NE
les faire blanchir.
Le chou (fig. 91) (kerembite, LOCROMB, TIZOUZENT). On dis-
Fig. 91. — Chou.
tingue : 1° les choux pommés à feuilles lisses; 2° les choux de Milan pommés à feuilles à cloques; 3° les choux verts sans tête; 4° les choux-fleurs. Les semis de choux se font sur le littoral en août, on repique en lignes distantes entre elles d'environ 0",40, Les choux veulent une bonne terre, bien fumée. Le chou est un bon légume,
106. Cresson. Épinard. Mâche. Poireau, etc. — Le cresson de fontaine (djerdir el ma, guernouneche), croit naturellement dans les ruisseaux. On peut établir une cressonnière dès que l’on dispose d'un filet d'eau; on sème au fond d'un fossé, on arrose à l'arrosoir, de façon à ne pas entrainer les graines, puis après la levée on fait passer l'eau courante, en nappe peu épaisse. La récolte du cresson se termine au printemps; en avril, mai, il monte à graines. Le cresson est un aliment très sain.
L'épinard (sebnakh) demande des terrains frais pas trop ensoleillés. Les semis se font depuis octobre jusqu'en avril. En été, l'épinard monte rapidement à graines. L’épinard demande beaucoup d’eau.
La laitue est une excellente salade. On peut avoir de la laitue tout l'hiver; pendant l'été elle monte vite.
La mdche estune bonne salade, on la trouve dans les champs. . Au jardin, elle se sème en automne.
Le poireau (berâça, qorrath) demande des terres fertiles. Les semis se font en septembre, octobre, ou en février, mars; on repique en lignes et on butte pour blanchir.
La pomme de terre, dont on mange les tubereules, renflements de tiges souterraines, a été étudiée (n° 73).
RÉSUMÉ
Les plantes potagères cultivées pour leurs racines sont : la carotte, le navet, l’ail, l'oignon, le radis, etc.
Les plantes potagères cultivées pour leurs tiges sont : l’asperge, la chicorée, le chou, le cresson, l’épinard, la mâche, le poireau, etc.
QUESTIONNAIRE
Comment se fait la culture de la carotte? du radis? de l'ail? de l'oignon? Comment se fait la culture de l'asperge? de la chicorée? du chou? du cresson? de l’épinard? de la laitue? de la mâche? du poireau ?
ENSEIGNEMENT PRATIQUE
Faire pratiquer aux élèves la culture des légumes susceptibles de figurer dans leur alimentation, Leur montrer comment on prépare ces légumes.
