Par doses calculées pour l'épuration de 10 litres d'eau
2. Médecin Inspecteur Général Vaillard : L'Epuration de l'Eau potable en Campagne. — Pharmacien-major de ire classe Gkorges : Préparation exlemporanée d'Iode pour la Stérilisation des Eaux (Archives de Médecine et de Pharmacie militaires, juillet 1902).
3. Caistiir et Moreàu-Bérilloh : Hygiène et Économie domestique, Vuibert, édit.
XOTRE ALIMENTATION 287
que ce soit. Bïirkli évalue ainsi la répartition de cette eau :
Boisson t,5
Cuisson des aliments. . . 3,5
Soins de toilette 22,5
Entretien de la maison. . . i3,5
Lessivage 1 3,5
Bain 18,0
YVater-closets 27,0
Gaspillage 1 1,5
Total 1 1 1 litres.
plus ce qu'il faut pour les différentes industries et pour les animaux.
Les eaux minérales peuvent
LES EAUX MINERALES h. n u ..£ . „
être : i° naturelles; 2°artincielles.
Les eaux minérales naturelles peuvent ne contenir que de l'acide carbonique qui leur donne une saveur agréable et piquante, mais souvent aussi elles tiennent en dissolution du soufre, de l'arsenic, des sels purgatifs au point de devenir des médicaments très énergiques.
Les travaux de capta ge ne doivent en aucun cas modifier la composition de ces eaux.
Les eaux minérales sont artificielles lorsqu'elles sont le produit d'une opération qui consiste à les minéraliser artificiellement (eau de Seltz, etc.). Toutes les indications que nous avons données à propos de l'eau potable ordinaire leur sont applicables. Si leur origine est douteuse, si elles se sont trouvées en contact avec des terrains, des objets souillés, ce n'est pas parce qu'elles auront été additionnées d'un peu d'acide carbonique et d'une essence quelconque, qu'elles auront perdu leurs propriétés nocives. Seules, les eaux captées aux sources profondes et mises dans des récipients d'une propreté parfaite échappent à toute suspicion.
Ce que nous avons dit des eaux minérales
L'EAU SOLIDE . » r 'Il c- 11 u e
m m Mm peut s appliquer a la glace. Si elle est fa-
LA GLACE £ . , *r 1 5 .„, „
bnquee avec de 1 eau souillée, elle servira
de véhicule aux germes pathogènes ; sa température ne suffira pas à détruire les microorganismes, c'est tout au plus si elle en enrayera la pullulation ; si elle est naturelle, elle n'est recommandable que lorsque son origine est inattaquable. En tous cas, on ne saurait trop recommander, lorsqu'on se sert de la glace pour rafraîchir les boissons, de ne pas l'introduire directement dans le liquide à consommer.
De tout ce que nous venons de dire, nous concluons que, sous toutes ses formes, l'eau que nous absorbons doit remplir les conditions d'une eau de bonne qualité.
Tous les peuples, civilisés ou autres, ont
LES BOISSONS , , nr f . ,
fermentées découvert, le plus souvent par hasard, que les fruits sucrés exposés à l'air fermentent et donnent comme résultat des boissons agréables au goût et excitantes. En réalité, voici comment s'expliquent aujourd'hui ces phénomènes : le jus sucré se décompose sous l'influence des levures, en alcool et en acide carbonique ; c'est ce que l'on appelle la fermentation alcoolique. C'est grâce à cette fermentation que le jus du raisin se transforme en vin, que le suc des poires donne du poiré et le jus des pommes du cidre. Il n'est même pas absolument nécessaire pour que la fermentation alcoolique se produise que l'on ait affaire au jus sucré des fruits ; toute préparation riche en amidon, c'est-à-dire capable de se transformer en glucose, peut donner naissance à une boisson alcoolique : tel est le moût sucré de Forge qui, additionné au houblon, produit la bière.
En général, les boissons fermentées que nous venons d'énumérer, lorsqu'elles sont naturelles, ne sont pas très chargées d'alcool ; elles ne peuvent en effet dépasser 1 6 à 170, car les levures ne fonctionnent plus dès que ce point est atteint. Malheureusement nombreux sont les vins qui ne sont livrés au commerce que lorsqu'on leur a ajouté de l'alcool.
En distillant les boissons fermentées, on obtient l'alcool à tous les degrés ; nous y reviendrons.
Le vin est le produit de la fermentation alcoolique
