CHÈVRE

Densité.

Eau

qoo. 10

Extrait sec..

Beurre. .

34,io

Lactose.

Caséine.

Sels

Le lait de vache diffère enfin du lait de femme par ses ferments solubles ou zymases. L'amylase qui transforme l'amidon en glucose n'existe pas dans le lait de vache ; la lipase, ferment de dédoublement des graisses, y est moins active. Et Moro ! a constaté que « le sérum des nourrissons élevés au

1. Moro cité par Terrien dans son Précis d'Alimentation des jeunes Enfants. Steinheil, édit.

Moll-Wejss. — Livre du Forer. 27

sein est plus bactéricide que le sérum des enfants élevés au biberon ».

Qui s'étonnera après ces constatations d'apprendre que pour vingt décès d'enfants élevés au sein, on compte deux cent cinquante décès d'enfants élevés au biberon.

Aussi, qu'il s'agisse d'allaitement mixte ou d'allaitement artificiel, la première question qui doit nous préoccuper est celle du lait.

Il faut s'enquérir de ses origines, de sa composition, et s'assurer qu'il a été recueilli dans de bonnes conditions de propreté.

Le mieux ce serait d'employer le lait de vaches régulièrement éprouvées à la tuberculine ; peut-être alors pourrait-on l'employer sans le faire bouillir, sans le stériliser.

Malheureusement, le plus souvent, le lait qui nous arrive est de provenance inconnue. Le plus sage est alors de le stériliser immédiatement, à moins que le fournisseur ne l'ait lui-même stérilisé industriellement aussitôt après la traite, ce dont il faudrait avoir la certitude.

Quel que soit le procédé employé, il faut : i° Que chaque biberon ne contienne que la ration nécescessaire à une seule tétée ;

2° Si l'on coupe le lait d'une certaine quantité d'eau que cette eau ait été suffisamment bouillie ;

3° Que flacons et tétines soient d'une propreté parfaite.

4° Enfin que la température du lait du biberon se rapproche le plus possible de celle du sein maternel : les flacons seront réchaufiés au bain-marie.

Jamais un flacon ne doit rester sale, ne serait-ce que quelques instants : le lait en aigrissant lui donne un mauvais goût. Jamais non plus, il ne faut employer de ces biberons à longs tubes de caoutchouc expressément interdits par la loi du 1 1 avril 1910.

Biberon.

Tétii