NOS PRINCIPAUX ALIMENTS

Sommaire. — i° Les aliments d'origine animale. — Le lait; la stérilisation; l'ébullition du lait; les altérations du lait; les fraudes; composition du lait; la crème. — Le beurre.

— Les fromages. — Les œufs. — Les viandes de boucherie ; viandes maigres et viandes grasses; viandes fraîches et viandes putréfiées. — Les parasites de la viande. — Valeur alimentaire des différentes viandes. — Action de la cuisson.

— La volaille et le gibier. — Les poissons, les batraciens,

les crustacés, les mollusques a45

2° Les aliments d'origine végétale. — Les légumes. — Action de la cuisson. — Les céréales, les farines, les pâtes alimentaires, le pain et la pâtisserie. — Les légumineuses.

— Les légumes à tubercules. — Les légumes aqueux. —

Les fruits 263

3° Les condiments. — Les sucres. — Les graisses. — Le sel. — Les épices. — Les vinaigres 270