DES BOULANGERS

^ i. — Que les boulangers fassent leurs pesées (Faprès le prix crachat du blé, en se réglant sur les ordres du préfet. Qu'ils achètent le blé dans les magasins de Tassesseur par quantités correspondant toujours à un sou d'or de taxe, et qu'après Tavoir moulu et transformé en pâte fermentée, ils calculent leur bénéfice, à raison d'un cératie et deux milliarises par sou d'or, le cératie pour le bénéfice net, les deux milliarises pour l'entretien des ouvriers et celui des bêtes employées à la meule, ainsi que pour le chauffage du four et les frais d'éclairage.

.^2. — Que les boulangers ne soient astreints à aucun service public, ni eux ni leurs bêtes, pour qu'ils ne soient jamais arrêtés dans la fabrication du pain.

§ 3. — Que les boulangers aient leurs fours dans des locaux qui ne soient placés au-dessous d'aucune habitation ; cela, à cause des matières inflammables dont ils se servent pour chaufler.

Que les particuliers eux-mêmes ne tiennent leurs provisions de sarments et de papier qu'en des lieux découverts ou des locaux en pierre de taille, de peur que ces matières combustibles n'allument des incendies dans la ville.

§ 4. — Que les boulangers se rendent auprès du préfet, toutes les l'ois qu'il y a hausse ou baisse du prix des blés, afin que, par les soins de l'assesseur, le poids du pain soit réglé sur la valeur du blé.

§ 5. — Que le plus grand ordre ^ règne partout. A partir de ce jour, quiconque essayera de faire hausser le loyer d'un atelier ou qui, convoitant les articles en vente chez tel ou tel marchand, tentera d'en abaisser le prix au-dessous du tarif, pour les avoir à meilleur compte, quiconque aussi exerçant déjà un métier, voudra en exercer un autre et refusera de choisir entre les deux et de se livrer exclusivement à celui qu'il aura choisi, en

* Tout ce paragraphe est relatif, non pas spécialement aux boulangers, mais à toutes les corporations en général. Par ce caractère de généralité, comme aussi par la différence notable entre les peines prononcées à la fin du paragraphe et celles qui, dans les autres parties du Livre, punissent des délits identiques, ce texte tranche nettement avec le reste de l'Edit. Léon VI avait utilisé des recueils antérieurs, et nous avons sans doute ici l'épilogue récapitulatif d'un de ces recueils. Jja fiate relativement ancienne de ce passage ressort de la gravité plus grande des sanctions pénales.

portant son choix à la connaissance du préfet, sera, une fois reconnu coupable, fouetté, rasé, promené à travers la ville ^, puis banni à perpétuité.

^ Dans le grec, cette promenade s'appelle ironiquement le triomphe. On asseyait ou l'on couchait le coupable sur un âne ou un chameau et on lui faisait parcourir lentement les rues de la ville, sous les huées et les outrages de la foule.