LE TURBOT, SAUCE AUX HUITRES

Les filets de poularde à la Chevalier,

Les escalopes de saumon à la magnonaise ,

“'^Les croc{uettes de gibier au fumet ,

Les hallottines de poulets à la Dreux.

Le turban de quenelles à la Périgueux , ♦ ^ La fricassée de poulets à la Villeroy ,

Les galantines de cailles à la gelée ,

Le sauté de filets de soles à la royale

CIIAI’ITIU': II.

LA DINDK A l’aNC.LAISE.

Les aiiîuilleUcs de caiiarils saiivajjes à l’orange ,

La petite poularde à la régence ,

“^Le pâté chaud de lapereau à l’ancienne,

Les noisettes de veau à la chicorée.

OUATRE GROSSES PIÈCES d’eMREMETS POUR LES CONTRE-FLANCS.

Le jambon glacé à la gelée ,

La brioche à la crème ,

Le biscuit aux amandes ,

Le rond de veau à la gehîe.

QUATRE PLATS DE ROT

Les perdreaux rouges ,

Les merlans frits panés à l’anglaise ,

Les poulets normands ,

Les sarcelles au citron.

SEIZE ENTREMETS

La gelée de citrons moulée , / ,,

Les cardes à l’essence.