llAltS* Jftei'CÈ'etli» Menu de C à 9 couverts
UN POTAGE
Le potage de sagou à la purée de pois.
UN RELEVÉ DE POTAGE
Les fdets de limande à la Orly.
UNE GROSSE PIECE
Le cabillaud à la crème.
DEUX ENTRÉES
La darne de saumon grillée ,
Les quenelles de merlans à la Béchamel.
UN PLAT DE ROT
Les goujons de Seine.
UN RELEVÉ DE 'PLAT DE ROT
Les meringues à la rose.
DEUX ENTREMETS
Les œufs à l’oseille ,
La gelée de champagne rosé.
■y ]llAlt§», tfeMtli. «"Il mnig;i'o do 3<î à 40
coiBV<‘rl«.
QUATRE POTAGES
La croiile gratuice aux liuîtrcs ,
Le vermicelle à l’essence de racines ,
Le riz à la bisque d’éo evisses ,
Le potage de lampioies au vin de Bordeaux.
QUATRE RELEVÉS DE POTAGES
Les croquettes de poisson aux cliampignons ,
La Orly de fdets de carpes ,
Les fdets de merlans panés à l’anglaise ,
Les laitances à la Orly.
QUATRE GROSSES PIECES
Le saumon à la royale ,
Le bar grillé au beurre d’ancliois ,
Les perebes à la Waterfish ,
La matelote à la marinière.
SEIZE ENTRÉES
Les attereaux de filets de merlans ,
La timbale de lasagnes à la milanaise ,
Les côtelettes de lamproie aux champignons ,
La salade de filets de barbues.
LE BAR GRILLÉ AU BEURRE d’aNCIIOIS.
Le pain de carpe à la Béchamel ,
Les boudins de poisson à la Périgueux ,
^ La croustade garnie de laitances ;
Les surmulets grillés , sauce au beurre.
Le sauté de plies au velouté ,
La casserole aux ris de bonne morue , ' ,
L’anguille roulée glacée au fonr,
La darne d’esiurgcon au beurre d’é< revi'^ :c;.
(’IIAI'ITIU'', lll.
lÆ SAUMOX A LA ROYALE.
** Les lilets de soles à la nia(;nonaise ,
Les papillotes de lottes à la maître-d’liùtcl ,
* Le vol-au-veut d’escalope de truite ,
La caisse de thon à la provençale.
QUATRE GROSSES PIECES d’eMREMETS Le baba an vin de Madère ,
La lucrinyne à la parisienne ,
Le nougat aux pistaches ,
Le biscuit de fécule à l’orange.
Q AUTRE PLATS DE ROT
Les nioltons bardés ,
Les soles panées à ralleinande ,
La carpe au bleu ,
Les pluviers de mer.
SEIZE ENTREiMETS.
La charlotte à l’américaine ,
Les cardes à l’essence.
