LES CANETONS DE ROUEN A LA DAUPHINE
Les pommes de terre à la lyonnaise.
Pour extra , ks choux pralinés.
CIIAI'iTRE IV.
fV’i«rfi'ÿ*/f»*.Uciiii flo <( O coiiverfM*
UN POTAGE
Le potage de ^nté au coiisonimé.
UNE GROSSE PIÈCE
Le tiubotin gi'illé, sauce aux huîtres.
DEUX ENTRÉES
La tourte de godiveau à raucienne ,
La côte de bœuf aux oignons glacés.
UN PLAT DE ROT
La poularde au cresson.
DEUX ENTREMETS
Les épinards en croustade ,
La gelée de Champagne rosé , renversée.
Four extra , les choux pralinés.
AVRlliÿ SaÈÈieiH» ilciiii de 6 à 9 couvert».
UN POTAGE
Le sagou à la purée de lentilles.
La selle d’agneau à l’anglaise.
DEUX ENTRÉES
Le sauté de filets de saumon à la Périgueux ,
Les quenelles de faisan au fumet.
UN PLAT DE ROT
Les canards sauvages.
DEUX ENTRE.METS
La chicol’ée à la Béchamel ,
La gelée de crème de thé.
Pour extra , 1rs fondus.
LF, MAimF-D’IlÜTFL IT.ANÇAIS.
AVI! I Ivj Alt'iiii *lc O ù S> coiit’crlii*
UN POTAGR.
Le potage cl la l)mnoise.
UNE GROSSE PIÈCE
La pièce de bœuf garnie à la flaniande.
DEUX ENTRÉES
Les boudins de gibier ii la royale ,
Les poulets à la maquignon.
UN PLAT DE ROT
Les batelets de goujons à l’anglaise.
DEUX ENTREMETS
Les laitues braisées à l’essence de jambon ,
Les pommes au riz glacées,
Pour extrà, les gâteaux à la dauphine.
AVltllcy Dhnnnche» Ulciiii cran sioniicr clc lOO couverts» 9 siervl en ainbig^ii.
QUATRE POTAGES POUR LES CONTRE-FLANCS
Le potage à la tortue, au vin de Madère ;
Le potage de riz à la purée de marrons ,
La julienne au consommé de volaille ,
Le potage aux pointes d’asperges.
