L:i {jcléc 'le maras(|iiiii foueLtéii
Pour exUà , les hiscuils à la crème.
‘t'i sJL'BSjBiE'i'j ^Sfiiàiccti, SIciiii lie I» Il î> coiivorit^,
' UiN POTAGK.
La croule ({ratiiiéc eu surpi isc.
Ui\E GROSSE PIÈCE.
La pièce de bœuf {jaruie de petilcs boiuliées^
DEUX ENTRÉES
La dame de sauinou au beurre d’aiicliois ,
Le caueLon braisé à la macédoine.
UN PLAT DE ROT
La poularde au cresson.
DEUX ENTREMETS
Les arlicbaulsà la lyonnaise La gelée -de fruits rouges renversée.
Pour extra , les meringues aux pisloches.
«lUILBjETy I^ftnnMcfteo llenii île O à O eoiiTerls*
UN POTAGE
Le potage à la julienne au blond de veau.
UNE GROSSE PIECE
Le quartier de chevreuil , sauce poivrade.
DEUX ENTRÉES
Les lilets de soles à la Yilleroy,
Les poulets à la maquignon.
UN PLAT DE ROT
Les vanneaux bardés.
DEUX ENTREMETS
Les épinards en croustade ,
La gelée de pêches moulée.
Pour extra, les choux garnis de confiiures.
CIIAPITRK VII.
sin.i
•il» JUlMiET* WjUiuti, Menu do « d 1» coii%orl«*
UN POTAGU:.
Lu yurbure ù lu Païenne.
UNE GROSSE PIECE
Le bi'ocliet à l’espuj^nole.
DEUX ENTRÉES
Le cliapoii au gros sel ,
Le lUet de bœuf au vin de Madère.
UN PLAT DE ROT
Les pigeons de vW'iere.
DEUX ENTREMETS
Les concombres farcis au velouté,
La crème au bain-marie et au café.
Pour extra, les fondus cm parrneson.
PREMIER TRAITÉ
DES MENUS DE LA CUISINE MODERNE
30 Iflai'iJi, lloiui de 30 s\ 30 ooiivoi'lis*
DEUX POTAGES
Le potage de profiterole à la d’Orléans ,
Le potage aux laitues au consommé.
’ DEUX RELEVÉS DE POISSON
Les filets de turbots, sauce aux écrevisses ;
Les lottes à la bourguignotte.
DEUX GROSSES PIECES
Le dindonneau braisé à la financière ,
La chartreuse garnie d’ailerons.
SEIZE ENTRÉES
l^a .salade de filets de soles à la provençale,
In casserole an riz garnie d’ailerons ,
LR MAirniL-D’IIOTKI. FRANÇAIS.
Les filets (le clievieuil piqués {{lacés , poivrade ,
Le suprême de poulardes aux concombres.
