I.e nougat au gros sucre et ali.x pistaches
(JUATRE PLATS DE ROT
Les pigeons romains ,
Les canetons de Rouen,
Les poulets à la reine.
DOUZE ENTREMETS
Les darioles aux macarons amers ,
LE AIAITHE-Ü’IIOTEL THA-NÇAIS.
Les artichauts à la provençale,
La gelée tle pêches renversée ,
Le fromage bavarois aux frau»boises.
Les haricots blancs à la crème ,
Les choux glacés au gros sucre et aux pistaches
Les nougats aux avelines,
Les laitues farcies au consommé ,
Le fromage bavarois aux abricots.
La gelée de groseilles blanches renversée,
Les carottes à la flamande ,
Les gâteaux glacés aux pistaches.
Pour extra , les ramequins en caisses.
*4 JUILïiETj jlMei'crettù menu de tt d Ocouicrls.
UN POTAGE
Le potage à la purée de pois et aux petits croûtons,
UNE GROSSE PIÈCE
Le quartier de mouton à l’anglaise.
DEUX ENTRÉES
La darne de saumon k la maître-d’liôtel , .
Les poulets dépecés à la provençale,
UN PLAT DE ROT
Les caiinetons de ferme.
DEUX ENTREMETS
Les concombres à la Béchamel ,
La gelée de calé en liqueur renversée.
Pour extra , les gâteaux à la d'Artois:
«HJULIiET* menu de 15 à couverts.
DEUX POTAGES
La garbure de racines ,
Le sagou à la royalev •
ciiAi'iTUt: vir.
DEUX GROSSES l'iÈCESk La cliai lrense garnie de pigeons ,
Le cochon de lait à la moderne.
SIX ENTllÉKS.
Le frilot de poulets à la Marengo ,
Le pâté chaïul de pigeons à l’ancienne ,
La noix de veau glacée aux laitues ,
Les cjuenelles de gibier à la Toulouse ,
J/épigramme de lapéi eaux à la chicorée ,
Les cc)telettes de mouton à la minute.
DEUX PLATS DE ROT
Les poulets gras au cresson ,
Les vanneaux bardés.
SIX ENTREMETS
Les épinards au velouté ,
Les haricots blancs à la crèîne ,
La gelée de Malaga renversée ,
Le IVomage bavarois au citron ,
Les darioles à la crèiùe de riz ,
Le flan de cerises glacées.
«iLllilÆTy Veiuït'etli* llciiit de 4* il 9 coiivcrt<««
Le potage de riz à la purée de navets.
UNE GROSSE PIECE
. Le quartier d’agneau en rosbif'.
DEUX ENTRÉES
Les escalopes de ])igeons aux champignons ,
La poularde à l’ivoire , aspic chaud.
UN PLAT DE ROT
Les soles frites panées à l’anglaise.
DEUX ENTREMETS
Les laitues au consommé ,
2'J2 i.r: .MAmuM)’iioTi:L fhançai.s.
