HUIT POTAGES
Le potage à la royale ,
Le potage de santé ,
Le rossolli à la polonaise.
La croûte gratinée au consommé.
HUIT RELEVÉS DE POISSON
Le saumon à k régence , Les brochets glacés , sauce aux huîtres ,
La carpe à la marinière , Les filets de turbot à l’anglaise ,
Le cabillaud à la hollandaise , Le turban d’angfiilles garni d'écrevisses ,
Les grosses perches au vin de Champagne , La hure d’esturgeon , sauce poivrade.
HUIT GROSSES PIÈCES POUR LES EXTRÊMES FLANCS
Le cochon de lait à la turque ,
Le rosbif d’une selle do mouton des Ardennes , Les poulardes à la Toulouse ,
Le quartier de chevreuil mariné.
QUARANTE-HUIT ENTRÉES
La pièce de bœuf à la cuiller,
La dinde aux trulFes à la Périgueux ,
Le jambon au vin de Aladère et garni , Les faisans au chasseur,
