CHAPITRE

lioration que je veux porler partout, dans l’espoir d’è.lre utile aux amphitryons (jui aiment à faire bonne chère avec ordre et économie, et à ceux qui sont chargés de leurs dépenses. — Ainsi, lorsque l’on voudra consulter les menus de la cuisine somptueuse on verra le premier Trailé des menus; et les personnes qui ne pourraient atteindre jusque-là doivent consulter le second traité, dans lequel je donnerai le menu de deux grands dîners de seize entrées par semaine et celui d’un grand bal par mois : ceci sera l’ordinaire des maisons opulentes de la capitale.

SECOND TRAITÉ

DES IMENÜS DE LA CUISINE MODERNE

H «lAWIER, jJIftà'fli. llcnii do 30 à 3G couverts.

DEUX POTAGES

Le potage de laitue au consommé ,

Ije potage à la d’Artois.

DEUX RELEVÉS DE POTAGES

La carpe à la Cliambord ,

La dinde braisée aux marrons glacés.

DEUX GROSSES PIECES POUR LES BOUTS

La pièce de breuf à laAIonglas ,

Le jambon glacé aux épinards.

SEIZE ENTRÉES

Le sauté de bécasses auic trufTcs ,

La magnonaise de volaille à la gelée ,

* Le pâté chaud de ]ii{5eons à rancicune,

Ji.'i noix de veau (dacéc eu surprise.