LE FLAN DE POMMES

Les œufs pochés à Tessence ,

Les gâteaux glacés d’abricots.

LES POULETS GRAS AU CRESSON

*Les bouchées perlées au gros sucre,

Les épinards en croustades.

LE BUISSON DE TRUFFES

La croûte aux champignons,

Le fromage bavarois au cédrat.

Pour extra , six assiettes de fondus.

î) «i.4\'VIh;r, JfleÈ'CÈ'etli* llcnu île fi à S

UN POTAGE

Les quenelles de volaille au consommé.

UXE GROSSE PIÈCE.

La pièce de bœuf garnie de racines glacées.

DEUX ENTRÉES

Les poulets à la Périgueux, entrée de broche; Les fdets de truites sautés aux fines herbes.

UN PLAT DE ROT

Les perdreaux rouges bardés.

converfm*

DEUX ENTREMETS

]jCS choux-fleurs au .parmesan ,

J>ia ^elée aux framboises ( conserve).

Pour extra , les petits vlioux à la cV Artois.

I O VIER 9 *W€têtii* Alciiii de ÎSO à iid côii^ crtM*

DEUX POTAGES

Le potage de santé ,

Le riz à la Ciécy.

DEUX RELEVÉS DE POTAGE

Le gros brochet à la régence ,

Les poulardes à la Montmorency.

DEUX GROSSES PIÈCES POUR LES DOUTS

Le rosbif d^aloyau à l’anglaise ,

Le cpiartier de chevreuil mariné.

Le sauté de volaille aux truffes,

^ La casserole au riz à la Toulouse ,

La darne de saumon au beurre de Montpellier, L’épigramme d’agneau garnie d’un escalope.