LE BROCHET A LA RÉGENCE
La blanquette de poulardes aux concombres,
Les perdreaux à la Périgueux ,
La fricassée de poulet à la Villeroy ,
Les côtelettes de veau à la Dreux.
Les carbonades de mouton glacées , purée d’oseille, ** Les filets de merlans panés à l’anglaise ,
Les poulets dépecés, sauce tomate.
Les cailles au gratin , garnies de croûtons farcis,
