LE CASQUE A LA FRANÇAISE

Le turban de filets de lapereaux à la Conti,

Les fonds d’artiçli4Ut à I4 provençale,

LES POULETS A LA REINE , ROT

La gelée de citrons moydée ,

La noix de veaii au beurre de Montpellier.

Assurément ce service de cuisine, ainsi placé sur la table, doit avoir de l’élégance, et surtout sera d’un effet pittoresque et séduis int, si toutes ses parties sont brillantes par le travail. On voit que j’ai toujours le soin de couper les plats de rôt par les entremets, et les grosses pièces par les entrée^. On doit relever les potages par les poissons, afm que les quatre soupiè<’es restent un moment sur la table ; ces grosses pièces d’argenterie jettent de l’éclat dans

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noire service ; cnsiiile, si l’on veut donner plus de Ion à ce souper, nu momenl où on commence à servir les enlrces on doit ùnre passer huit assieUes volantes coniposées de croquettes et de petits volau-vent, de même (pie pour le second service quel- (pies entremets chauds de légumes cl des petits souillés en caisse.

Maintenant je vais donner le menu du bullbt que j’ai représenté sur la 2>Ianclie huitième ; il est composé pour cent cin([uante personnes :