LA DINDE EN GALANTINE A LA GELÉE
Les trufl’es à la serviette ,
Les tartelettes d’abricots.
LES CAILLES BARDEES.
Le fromage bavarois aux pistaches ,
Les épinards à l’anglaise.
Pour extrà, six assicUcs i’olanles de petits souJ[]flcs à l' orange.
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Le riz à la Crécy.
UN POTAGE
UNE GROSSE PIÈCE
La selle d’agneau ù l’anglaise.
DEUX ENTRÉES
La darne de saumon au beurre d’ancliois ,
La poularde au consommé.
UN PLAT DE ROT
Les lapereaux bardés.
DEUX ENTREMETS
Les eboux-fleurs au beurre ,
La crème frite à la parisienne.
Pour extra , la gelée d’oranges.
^ FEVRIER» •Weuili. lleiiu clc ‘tO à 30 coiivortm*
DEUX POTAGES
Le potage de choux à la russe ,
Le vermicelle au blond de veau.
DEUX RELEVÉS DE POTAGES
Le cabillaud à la crème ,
La dinde truffée à la Périgord.
DEUX GROSSES PIÈCES POUR LES ROUTS
La pièce de bœuf à l’étendard ;
Le cjuartier de sanglier mariné , sauce poivrade.
SEIZE ENTRÉES
La matelote de foies gras au vin de Madère ,
^ La timbale de macaroni à la piémontaise ,
La magnonaise de cervelles de veaux ,
Le sauté de jDOulardes à l’écarlate.
LE CABILLAUD A LA CRÉME
Les fdets de lapereaux à la maréchale ,
La darne de saumon grillé ,
