CHAPITRE V

peut s’en convaincre en examinant le dessin de la planche quatrième; mais, voulant toujours contribuer au succès de la science, nous allons donner la manière de poser ce service de cuisine tel que nous l’avons dispose sur notre dessin.

PREMIÈRE GROSSE PIÈCE POUR l’ü.N DES BOUTS DE LA TABLE. LE ROND DE VEAU A LA ROYALE.

Les nougats de pommes au gros sucre ,

*Le salmis de perdreaux à la gelée,

Le buisson d’écrevisses.

LES CHAPONS AU CRESSON

Les asperges à l’huile ,

Les fdets de canetons à la bigarade ,

Les meringues à la Chantilly.