CHAPITRE IX
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
La charlotte de pommes et d’abricots ,
Le souillé au chocolat.
QUATRE ENTREMETS
Les épinards en croustade ,
Les concombres au suprême ,
La gelée de verjus garnie de pêchas ,
Les génoises glacées au gros sucre rose.
SEPTEMBRE* MPimnnohe. Menu <1© ÎO À
©ouverts.
DEUX POTAGES
Le potage aux champignons à la russe ,
Le potage de sagou à la d’Orléans.
DEUX RELEVÉS DE POISSON
Le brochet à la marinière ,
Le cabillaud à la crème.
DEUX GROSSES PIECES
La longe de veau à la Monglas ,
Le quartier de chevreuil mariné, poivrade.
QUATRE ENTRÉES
Les perdreaux à la Périgueux , entrée de broche ;
Les filets de volaille à la Chevalier,
Les quenelles de gibier au suprême,
Les ailerons de dindons a la purée de navels.
DEUX PLATS DE ROT
Les lapereaux en accolade ,
La poularde au cresson.
DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT
Le brochet à la crème ,
Le vol-au-vent garni de pêches glacées.
QUATRE ENTREMETS
Les haricots verts à la française ,
LE M A ITHE- ! )’ HO I ! . L V R A A ( ' A 1 S
Les aubergines à la provençale ,
La gelée de crème de menthe moulée ,
Le fromage bavarois aux macarons amers.
30 SEPTEMBRE £tlttfli. Meim de lO à 1*8
couverts*
DEUX POTAGES
Le potage à la bru noise au consommé ,
Le vermicelle à la régence.
DEUX RELEVÉS DE POISSON, l.e turbotin grillé , sauce hollandaise ;
La matelote à la bordelaise.
DEUX GROSSES PIECES
Le quartier de porc frais à la sauce Robert ,
Les perdrix aux choux et racines glacées.
QUATRE ENTRÉES
Les boudins de volaille à la moderne ,
Les escalopes de ris de veau dans un bord de riz ,
Les pigeons gautiers au monarque,
Les filets de canetons à la bigarade.
DEUX PLATS DE ROT
Le dindon au cresson ,
Les cailles de vigne bardées.
DEUX RELEVÉS DE PLAIS DE ROT
La tourte aux épinards a la tième ,
Le gâteau de Pithiviers.
LT
QUATRE ENTREMETS
Les œufs pochés à la tomate ,
Les pommes de terre frites ,
La gelée de quatre fruits renversée ,
Le blanc-manger aux noix vertes.
