II. — HOTELS ET RESTAURANTS
Hôtels. — D'une manière générale, les hôtels de grand luxe sont encore à édifier au Maroc. Tanger, Casablanca et Rabat sont les seuls centres actuellement dotés d'établissements bien tenus, où les voyageurs pourront faire des séjours prolongés à des prix minimum de 20 à 30 fr. Les hôtels de second ordre, existant dans ces villes et sur les autres points du Maroc, sont presque aussi chers et offrent peu de confort. L'industrie hôtelière a donc beaucoup de progrès à réaliser pour être en mesure de retenir, aussi longtemps qu'il conviendrait, les touristes et les voyageurs. Mais la question est à l'ordre du jour et il est probable qu'avant peu les importantes villes de l'intérieur seront ellos-nièmes pourvues d'établissements irréprochables.
En. raison des circonstances actuelles, les lecteurs sont prévenu.^ que les prix cV hôtellerie, mentionnés dans le cours du guide, sont sujets à variations.
La responsabilité dks hôteliers. — Les avis que les hôteliers affichent dans les chambres et par lesquels ils déclinent toute responsabilité relative aux objets qui ne leur sont pas directement confiés n'ont pas do valeur légale et ils ne suffisent aucunement à atténuer la responsabilité que les hôteliers assument vis-à-vis de ceux qu'ils logent.
La responsabilité des hôteliers est définie par les art. 1952 et 1953 du code civil : « Los hôteliers sont responsables, comme dépositaires des objets apportés par le voyageur qui loge chez eux; ils sont responsables du vol ou da dommage des elfets du voyageur, soit que le vol ait été fait, ou que le dommage ait été causé par les domesti([ues et préposés de rhôtellerie, ou par des étrangers allant et venant dans l'hôtellerie ». Les lois du 18 avril 1889 et du 8 avril 1911 limitent toutefois cette responsabilité à 1,000 fr.
Restaurants. — Il existe des restaurants distincts de ceux des hôtels à Tanger, Casablanca et Rabat. Ces restaurants sont à la carte ou à prix fixe. Il est utile de se rappeler que certains hôtels majorent le prix des chambres aux voyageurs qui n'y prennent pas leurs repas.
La cuisine européenne des hôtels et restaurants de la zone française du Maroc n'offre rien de particulier. Elle est la môme qu en France avec cette différence que les viandes sont généralement moins variées et moins succulentes. Dans les hôtels
