ALIMENTATION DES MALADE

Bouillon, Cet article a souvent une grande valeur, tien qu'il ne soit pas un aliment convenable dans tous les cas de maladie, comme on le suppose généralement, On exagère de beaucoup la valeur du bouilon car il est très peu nourrissant, C'est plutôt nn stimulant qu'une nourriture,

On peut le préparer en coupant en petits morceaux, à peu près une demi livre de bœuf dont on aura enlevé le gras; on le mettra dans un vaisseau dans lequel on versera une chopine d'eau bouillante, On laissera le vaisseau quelque temps près du poële, après quoi on fera bouillir le tout pendant cinq à dix minutes, et on le coulera pour n'avoir que le liquide ; on l’assaisonne au goût,

Le bouillon de bœuf Liebig se fait comme suit : on mêle une livre de maigre de bœuf désossé, ñaché très fin, avec son poids d'eau froide ; on met le tout sur un feu ient jusqu’à ce qu’il vienne à bouillir; quand le tout aura bouilli une minute ou deux, on le coulera dans une serviette puur en enlever la fibrine et l’albumine coagulées. De cette manière on obtient une quantité égale de soupe plus aromatique et plus substantielle que celle qu'on aurait pu obtenir d'un morceau de bœuf qui aurait bouilli pendant des heures,

BOUILLON DE POULET, — “ Nettoyez la moitié d’un poulet, mettez-la dans une pinte d’eau froide ; ajoutez un peu de sel et une grande cuillerée à soupe de riz ; couvrez bien le vaisseau et faites bouillir pendant deux heures ; lorsqu'elle achève de bouillir ajoutez un peu de persil, coupé fin ; écumez le bouillon avant de le servir.

C'est un des articles les plus importants comme diète et que les médecins recomn.andent lorsque la maladie est déjà avancée, quand le système du patient a besoin d’être soutenu, et que sa digestion ne lui permet pas de nourriture solide,” --ELLIS,

BOUILLON DE MOUTON.--On fait bouillir une livre de maigre de mouton dans une pinte d'eau avec un peu de pain et de sel, à peu près deux heures ; on l’écume avant de le servir.

GRUAU.--Le gruau ordinaire se prépare en mettant deux grandes cuillerées à soupe de farine de blé dans une tasse à thé d'eau froide ; on le remue comme il faut et on le met dans un vaisseau convenable ; on y ajoute une chopine d'eau et on le laisse bouillir pendant une demi heure; on peut :ttre du lait à la place de l'eau, L'assaisonner avant de s’en servir,

On fair le gruau de farine c'avoine de la même manière, on met quatre cuillesees à soupe de farine dans une chopine et demie d'eau douce,

GELÉES.--Différents articles où il entre de l’amidon peuvent faire une nourriture excellente pour les invalides.

On peut faire une gelée de mousse d'Islande de la manière suivante :

On fait tremper une livre de mousse sèche vingt-quatre heures dans l’eau, ensuite on l’assèche en la pressant dans va linge grossier ; on la remet dans l'eau, une once de mousse pour une pinte d’eau, On fait bouillir le tout jusqu'à ce que le liquide diminue de moitié; on le coule ensuite dans un tamis. La gelée ou mucilage doit être sucrée, ou mêlée avec du lait.

LA MOUSSE D'IRLANDE fait une excellente gelée. En faire bouillir une once dans une chopine et demie d’eau jusqu’à ce qu'elle prenne une certaine consistance en se refroidissant. Elle a très peu de goût, mais on peut la sucrer et la méler au lait,

Le mucilage de tapioca se fait de cette manière : Une cuillerée à soupe de tapioca dans une chopine d’eau, qu’on laisse sur le feu pendant deux heures ; ensuite on le fait bouillir dix minutes, en le brassant rapidement, On le sucre et on l’assaisonne de jus de citron; on le sert souvent avec du lait,

On fait une gelée de riz en en mettant tremper une once dans une pinte d'eau pendant trois heures sur le feu; on le laisse bouillir lentement pendant une heure et on le passe dans un tamis. Cette gelé. peut être sucrée ou acidulée.

Ces gelées contiennent très peu de matières nutritives, et ne peuvent jamais former une nourriture parfaite.