ALIMENTS SOUDES TIRÉS DES ANIMAUX

Les substances animales diffèrent entre elles eu égard aux espèces qui les fournissent , et suivant l’âge, le sexe, la manière de vivre et la région du corps des animaux.

Des quadrupèdes. — La chair des quadrupèdes est en général très-nourrissante; elle, ne cède qu'aux efforts soutenus de la digestion, ce qui rend plusdurable l’alimentation qu’on obtient par son usage. La x iande des animaux domestiques est plus tendre et de digestion plus facile que celle des bêles fauves.

Des oiseaux. — Les oiseaux donnent un aliment léger et facile ii digérer, surtout ceux qui vivent de graines céréales et de fruits. La chair des oiseaux insectivores, ichthyophages ( mangeurs de poissons) et carnivores est dure et indigeste.

Des poissons. — Les poissons ne conviennent pas à tous les estomacs, lis sont peu nom-

lissants, et. causent chez quelques personnes des affections cutanées. Comme ils excitent les organes sexuels, on doit en interdire l’usage aux convalescents. Les poissons saxatilcs et littoraux sont d’ailleurs préférables à ceux qui vivent au fond des eaux stagnantes et bourbeuses.

DIFFÉRENCE DE LA CHAIR SELON L’AGE , l’exercice, ETC.

Les jeunes animaux , à quelque espèce qu’ils appartiennent, ceux qui vivent en domesticité et ceux qui ont été mutilés , ont une chair humide, gélatineuse et tendre, qui comienLaux convalescents et aux personnes d’une faible constitution. Elle se digère bien, et répare promptement les forces.

Les animaux adultes , surtout les mâles , et ceux qui vivent en liberté ou qui font beaucoup d’exercice, ont une chair plus dure, plus forte et plus sapide. La digestion en est pénible, aussi ne convient-elle qu’aux estomacs robustes ; mais elle a l’avantage d’opérer, pour la réparation des forces, un effet beaucoup plus durable.