RECETTES DE PATISSERIE

et 50 grammes de noiselles hachées fin, remuez légèrement à la spatule, afin que coco et noisettes rissolent, sortez du feu, et versez dans une autre casserole, où il y aura déjà un demi-litre de lait bouillant et 150 grammes de sucre en pain, une pincée de cannelle et une de gingembre, le tout en poudre, remettez sur le feu, et sitôt que cet appareil bout, vous y versez 200 grammes de farine en bien remuant et y mélangez hors du feu, quatre œufs l'un après l’autre, vous couchez celte pâte dans des cercles à flan foncés en pâte sucrée, cuire à four un peu chaud. Sitôt cuit, abricotez le dessus, et y semez des noisettes grillées et hachées fin avec autant de pistaches. Cet en- | remets est excellent et tient de la frangipane indienne. BARTRÉLENY.

Socle de roses en stéarine,

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