VINS FINS ROUGES ET BLANCS

Vin de Malaga.

Prenez 16 bouteilles de bon vin blanc, 2 kilogrammes de sucre en pain, 8 grammes de cachou, 16 grammes de fleurs de carthame, 1 kilogramme beau raisin Malaga sec. Les piler comme une pâte d'amandes. Faites bouillir le tout 1 minute. Lorsque ce mélange est froid, donnez-lui la couleur avec du caramel. Filtrez, et ajoutez-y 1/2 litre d'espritde-vin. Vous le mettez dans un petit tonneau bien propre et bien bouché. Tous ces vins sont faciles à faire.

Vin de Madére.

Prenez 16 houteilles de bon vin blanc, 1 kilogramme de sucre en pain, { kilogramme de belles figues sèches pilées en beurre, 60 grammes de fleurs de tilleul, 4 grammes de rhubarbe ôrientale, 4 grammes d’aloès socotrin. Faites bouillir le lout 1 minute et filtrez. Ajoutez-y ensuite 1/2 litre d’esprit-de-vin. Mettre comme le malaga en tonueau.

Lunel et Frontignan.

Toujours 16 bouteilles de bon vin blané, 2 kilogrammes de sucre en pain, pilez 2 kilogrammes de raisins muscat secs en beurre, 14 grammes de noix muscade râpée, # grammes de fleurs de sureau. Le tout bien délayé et in-

fusé huit jours. Après quoi, vous filtrez et ajoutez 1/2 litre d’esprit-de-vin. Au Frontignan et au Lunel 1 litre. Mèttre chaque vin dans un tonneau bien propre.

Champagne,

Prenez 46 litres de bon vin blanc (très blanc), 4 kil. 509 grammes de sucre en pain, 4 grammes de semence de céleri pilée, 30 grammes de bicarbonate de soude, 30 grammes d'acide tartrique. Sitôt tout fondu, l'on y ajoute 3/4 litre d’esprit-de-vin. L'on filtre et l’on met en bouteille. Les boucher vivement et fil de fer autour du bouchon, papier d’étain. Les coucher à la cave.

Vin de Lacryma-Christi.

Prenez 25 bouteilles de bon vin rouge, 250 grammes de coriandre, 4 kilogramme de sucre, 60 grammes de fleurs pavot, 425 grammes de safranum, 16 grammes de cachou. L'on fait bouillir le tout 4 minute. On laisse refroidir, puis l’on y ajoute 625 grammes d’esprit-de-vin et l'on filtre. Mettez en bouteille et cachetez-les bien. Ce vin est célèbre comme muscat et est cultivé au pied du Vésuve et à une certaine hauteur volcanique. Il tire son nom de ce que la grappe, avant la pression, laisse échapper des gouttelettes qui ressemblent à des larmes. Il ÿ en a du rouge et du blanc.

Blanquette de Limoux (Aude).

30 litres sucre clarifié à 33 degrés, 20 zestes de citron que vous cuisez avec. Vous mettez les zestes après avoir écumé et le décuisez à 34 degrés, 8 grammes de fleurs de sureau. Vous y ajoutez 23 litres de bon vin blanc. Filtrez. Bouchez et ficelez. Coucher les bouteilles.

Eau de Cologne.

Prenez 2 litres d'esprit-de-vin à 33 degrés, 60 grammes È d'essence de bergamote, 30 grammes d'essence de citron, 8 grammes d'essence de néroli, 16 grammes d’essence de girofle, 12 grammes d'essence de lavande, 8 grammes d’es- vo sence de romarin. Vous distillez tous ces ingrédients au | bain-marie, et passez au filtre. 4

Eau de Cologne surfine. |

Eau de mélisse 2 litres, esprit de romarin 2 litres, essence de bergamote 125 grammes, essence de citron 125 grammes, essence de cédrat 425 grammes, essence de romarin 60 grammes, essence de néroli 8 grammes, espritde-vin 10 litres. Vous distillez tous ces ingrédients au bain-marie et en retirez 44 litres d’une eau de Cologne bien rectifiée et de première qualité. Les usages pour la toilette sont connus. Elle est aussi tonique mêlée à une quantité U d’eau proportionnelle.

Eau de Cologne (son origine) A

La célèbre eau de Cologne a été inventée en 4727 par J.-P. | Féminis, de Cologne, qui céda son brevet à Jean-MarieFa- Erina, dontelle a fait la fortune à millions. Alcool] à 32 degrés, ‘4 2 litres néroli, essences de cédrat, de citron, d'oranger, de bergamote, de romarin, 24 gouttes de chaque; semence de petit cardamome 8 grammes. On distille le tout au bainmarie pour retirer les trois quarts de l'alcool. Notez bien que la recette de Jean-Marie Farina n'est jamais sortie de chez lui, pas plus que le sirop de Savarin, de la Bourse. Si j'ai donné l’eau de Cologne, quoique parfumerie, c'est que Ja distillation en fait.