VINS FINS ROUGES ET BLANCS

Vin de Malaga.

Prenez 16 bouteilles de bon vin blanc, 2 kilogrammes de sucre en pain, 8 grammes de cachou, 16 grammes de fleurs de carthame, 4 kilogramme beau raisin Malaga sec. Les piler comme une pâte d'amandes. Faites bouillir le tout 1 minute. Lorsque ce mélange est froid, donnez-lui la couleur avec du caramel. Filtrez, et ajoutez-y 1/2 litre d'espritde-vin. Vous le mettez dans un petit tonneau bien propre et bien bouché. Tous ces vins sont faciles à faire.

Vin de Madère.

Prenez 16 bouteilles de bon vin blanc, 1 kilogramme de sucre en pain, 4 kilogramme de belles figues sèches pilées en beurre, 60 grammes de fleurs de tilleul, 4 grammes de rhubarbe orientale, 4 grammes d’aloès socotrin. Faites bouillir le tout 1 minute et filtrez. Ajoutez-y ensuite 1/2 litre d’esprit-de-vin. Mettre comme le malaga en tonueau.

Lunel et Frontignan.

Toujours 16 bouteilles de bon vin blanc, 2 kilogrammes de sucre en pain, pilez 2 kilogrammes de raisins muscat secs en beurre, 44 grammes de noix muscade râpée, # grammes de fleurs de sureau. Le tout bien délayé et in-