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fusé huit jours. Après quoi, vous filtrez et ajoutez 1/2 litre d’esprit-de-vin. Au Frontignan et au Lunel] 1 litre. Mettre chaque vin dans un tonneau bien propre.

Champagne,

Prenez 16 litres de bon vin blanc (très blanc), 4 kil. 500 grammes de sucre en pain, 4 grammes de semence de céleri pilée, 30 grammes de bicarbonate de soude, 30 grammes d'acide tartrique. Sitôt tout fondu, l’on y ajoute 3/4 litre d’esprit-de-vin. L'on filtre et l’on met en bouteille. Les boucher vivement et fil de fer autour du bouchon, papier d’étain. Les coucher à la cave.

Vin de Lacryma-Christi.

Prenez 25 bouteilles de bon vin rouge, 250 grammes de coriandre, 4 kilogramme de sucre, 60 grammes de fleurs pavot, 125 grammes de safranum, 16 grammes de cachou. L'on fait bouillir le tout 1 minute. On laisse refroidir, puis l’on y ajoute 625 grammes d’esprit-de-vin et l’on filtre. Mettez en bouteille et cachetez-les bien. Ce vin est célèbre comme muscat et est cultivé au pied du Vésuve et à une certaine hauteur volcanique. Il tire son nom de ce que la grappe, avant la pression, laisse échapper des gouttelettes qui ressemblent à des larmes. Il y en a du rouge et du blanc.

Blanquette de Limoux (Aude).

30 litres sucre clarifié à 35 degrés, 20 zestes de citron que vous cuisez avec. Vous mettez les zestes après avoir écumé et le décuisez à 31 degrés, 8 grammes de fleurs de sureau. Vous y ajoutez 25 litres de bon vin blanc. Filtrez. Bouchez et ficelez. Coucher les bouteilles.

DE LA PATISSERIC. 451

Eau de Cologne.

Prenez 2 litres d’esprit-de-vin à 33 degrés, 60 grammes d'essence de bergamote, 30 grammes d'essence de citron, 8 grammes d'essence de néroli, 16 grammes d'essence de girofle, 12 grammes d'essence de lavande, 8 grammes d’essence de romarin. Vous distillez tous ces ingrédients au bain-marie, et passez au filtre.

Eau de Cologne surfine.

Eau de mélisse 2 litres, esprit de romarin 2 litres, essence de bergamote 125 grammes, essence de citron 125 grammes, essence de cédrat 125 grammes, essence de romarin 60 grammes, essence de néroli 8 grammes, esprilde-vin 40 litres. Vous distillez tous ces ingrédients au bain-marie et en retirez 44 litres d'une eau de Cologne bien rectifiée et de première qualité. Les usages pour la toilette sont connus. Elle est aussi tonique mêlée à une quantité d’eau proportionnelle.

Eau de Cologne (son origine)

La célèbre eau de Cologne a été inventée en 1727 par J.-P. Féminis, de Cologne, qui céda son brevet à Jean-Marie Farina, dont elle a fait la fortune à millions. Alcool] à 32 degrés, 2 litres néroli, essences de cédrat, de citron, d'oranger, de bergamote, de romarin, 24 gouttes de chaque ; semence de petit cardamome 8 grammes. On distille le tout au bainmarie pour retirer les trois quarts de l'alcool. Notez bien que la recette de Jean-Marie Farina n’est jamais sortie de chez lui, pas plus que le sirop de Savarin, de la Bourse. Si j'ai donné l’eau de Cologne, quoique parfumerie, c’est que la distillation en fait.

Elixir pour les dents.

8 grammes de pirèthre, 4 grammes de cannelle, gayac & grammes, 2 noix muscade, girofle 4 grammes, essence romarin 12 gouttes, de bergamote 12 gouttes, 1/2 litre d’esprit-de-vin. Vous écrasez les aromates et le pirèthre et le mettez infuser 7 à 8 jours dans l’esprit-de-vin. Bien boucher. Vous filtrez et mettez dans des flacons. Recette bonne et facile à faire.

Macis.

Fleur de muscade, c'est la deuxième écorce du fruit du muscadier, elle est épaisse, une saveur plus âcre que la muscade, une odeur aromatique agréable et pénétrante et une couleur rouge ou rose clair. L'on s’en sert beaucoup dans l’art culinaire, chez les parfumeurs et les distillateurs. Le macis nous vient des Moluques, de l’île de France, de Bourbon et de Cayenne.