LA

Tr

énare aii

Charlotte polonaise...

Charlottes pommes........

— crème de Lyon — glacés ovaleset ronds

- grillés

Caprices.. 4... ERNEST RNE 254 Captans-Biscuit ........... 218 Caramel ste met 63 CATAQUEE TR een eme eee 172 CATAQUES eee 349 CATAINAl. mere. = 127 CARO serre eve 26, 431 == (ANTONIN)... ne 419 RS LE ae CU 497 Be4 CCR 343 CAO US se US ET 341 CALPEAUX..2 Re 154 Carofoliné.. 7... 441 Carrélananas 2.2.2. 152 CARVAINOL LA MRC Ne PR 342 Carvi 60 CRSTHANS eee 350 CASTRES RIRE GA 197 Cédrat de La Côle Saint- LENS er A ASC AT E 4:38 DETADIIONS es crenermret ee 346 GE SRE 199 Cèpes à la bordelaise... ... 89 Cerises à l’eau-de-vie.. .... 396 = fATCIES.. 25 200. 351 — glacées au cassé... 399

— glacées framboise — glacées ou déguisées.

M SU CPE Ven are rer de 387 MÉPISIB TEE ee Re 157 Ghambertin.....,.21.%:2.. 351 Chambord............ 118, 201 Champagne 2... 450 Champ d'asile....…......... 438 ChIMPIER y... 150 Champignon .......... 154, 198 Champignons (Petits) ...... 154 CHAN etes 111 Chantéau de Nanterre... 378 Chapeaux communs....... 310

— fins Se re 309 Charles-Albert2. 341 Qharles;V,:. "PER e 159

| Gomète

Citronat-orangeat Citronelle Clotildes Colbert

Compote de pêches —. de poires

—de pOMmMÉS.....- Composition à pensée li- (LG CÉPAENRE

— à pensée sèche Comte Orloff Condés

— de pulpe d'abricots..

— de tomates.

=, d'oselle- See — mirabelles

ne . ——— a —— TABLE ALPHABÉTIQUE.

Copeaux et patiences...... 315 | Crème de jasmin.,..... SE Coquette flatteuse......... 444 | — defleur d'oranger... Coquilles abricot, chocolat — de menthe verte... et pistache........ 362]. — de moka........… SUR — café et ananas... 362| — denymphe.......... Corbeille de fruits......... 394| — de Portugal......... — ovale en fruits...... 395 —" JTos soute irc, COPIANOTE,.. eee 641 :— d'oranger: 222.

Gorne d'abondance........ 392| — figaro...

— double d'abondance. 393 — fine à tartelettes.. … Cornets à la crème........ 267 — fine d'amandes... ... — à la Chantilly.. 267, 378| — frite ou à frire... . Couleur jaune:,:..:::.1.1 448| — habituelle........... — rose pour toutes li- — « IMPÉDALR 880 002 QUENTIN Dee 4481 — moka italienne... ...

— verte...... nue come 449 — — yiolette.........,..… . 448 — Coupe montée sur cornes... 396 — — montéesur dauphins. 395 — montée sur esses.... 396 — s — nougat montée de — purée marrons.:....

PUITS us ss one 305| — renversée ou au cara- Couronne brioche.......... 79 mel. ;::.4 se : — yanille et chocolat... ,810| "— royale. m0 Crème anglaise........ 54, 375] — sèche à saint-honoré 2, à bretons" bb) dePanise ses = à délices... TE ta = r VIÉSSessarrmnnuete —., A ÉCRUTS rene 49: | Créole: snscer2at — à flan meringué et Gréoles.:. NET saint-honoré..:... £9)| Crêtes de :c0g- 20m à là CHANUNYAS SE. 309 |(TOISSANE, 4... 10.

— à MOkRA.........:.:. DO CTOISSaAR TS: Een — à moka Julien, dite à — ämandes..:........ ESS UT SN 50 | Groix anglaises ......,....

— à moka suprême.... 51 — dé Malle: ir — à Quillet.....,.... 18, 55 | Croquants chocolat. ....... — à saint-honoré ...... 491 — pour pièces montées. — à tartelettes et pont- —NPANNID Ne arrete MODÉ eines 4 | Croque-en-bouchede choux.

— au chocolat... 408| — defruits......:.....

— A AU DEAN. eee 51 — defruits surguéridon.

— äux amandes....... 48| — d'orange... :

— d’absinthe.......... 439| — génoise.....

— d'amandes. ne 47 | Croquets....….....… RON KA — d'amandes ordinaire. 47 — -aristocratessssren — d'amandes parisien- — "CON.

Deere rte &48| — de Berlin...........

= NdANRÉRUE see 439] — de Besançon......…, SN CRI LE LENS" 4k44| — de Bordeaux........

ke Th 1h ES

à LÉ

Croquets de confiseurs.....

dé Dames.:.........

HE LYON eee ce DONNER ere see ee de Nantes. ..........

de Saint-Étienne...

fins ordinaires..... .

(ENS TONER ordinaires avanta-

SEUL srocatasense ordinaires ou de Paris.

ronds de Bar-le-Duc.......

de MZ ee emmeis anse

AURCPOIF ES ET à eee de Marseille... ......

vol-au-vent.........

Cuirasses ou tuiles.........

(AUITOS) A re Cuisson des pommes ...... ABS SUCLES ee cie du siècle

Cuisiniers (Grands). .

Curaçao ou curaço........

d'Amsterdam HISUNÉ,.-.sers0es Cussy (Marquis de)........

dansson Art culinaire.

OS AUS EN RE Re SBLOSLOIS: - eeste ste eee

Dame-blanche. .......

DES rides sn aie

De un ARR RL Lex, .

DATDHANOÏS - serres see Délices... emssseee

Délices (Gros) = de

Madrid...

Diplonate. . SET É PTE Diplomates 55%.

amandes. .::::......

CTÉME eue: 80e

DIVan 7...

Doigts de dames FAUIE ren nie Dora: aliment Dose de grande maison.

d'une grande fabri- THB Se rer.

Buchéssess mu et bâtons royaux...

AAISO NS eee à kirsch, Duxelle.

ou biscuits

E Eau cordiale, 4...

— d'argent... 18.2 — de belles femmes...

— de chasseurs... .....

— . de Cologne..,.,.....

— de Cologne (son ori- NO) ES Re — de Cologne surfine.., — de fleur d'oranger et VADIHE Ses — de La Côte Saint-An- (EH ARE TETE — de Malte............

PL CO ce) D CE SR — -de-vie d’Hendaye (Basses-Pyrénées)..

— -de-vie de Dantzig...

—. VINO TR rares — romaine...,..... “De — du Paradis...... sois Échaudés...... SSSR — en pâte à choux..

— sans beurre....... :

280 | Éclairs café, chocolat, va-

nille .

Éclairs café et chocolat (Pe- Feuilletage:s..:.. 8 HSE sa miroses 343 — (Origine du)....,,...

A SOCB Essen rere ave 23 — bon ordinaire....... Économies du glacier et du COMMUNS... re DARISSIEN . 2... 244 | — économique........

Écorces d’orange et de ci- = TO On ee MORE 388| — pour les galettes...

— pralinées........... 200 |Fankougue du midi:....... ÉCOSSAIS ss vs 400: J071 | RIDATOS eee sche Égyptienne....s......ss 193 EDONTICT ner Elixir de Néroli:: 23%, L | FIMANCICES ES esse — AC AGATUS reste | FINANCIÈrE nee — pour les dents...... : FINANCIÈTES 24.7. eee MAT een es 204, FIN aNelas PPS Entremets ....... Eire baubese — assorli......... : (BORN race MAURIAC — AMANTES + COMMUNES ee ve — À l'italienne.... 132, 214 — "CTÈME 2 52e se les = CCRAUUS 5 cree 75 RÉNKS actes — geléset froids....... DUMAS buses ÉDITER eee ces 287| — fromage.......…. ’ — à patés.d'alouettes.. 70m —M'enllé.207 002 — (Quatre) pour la pà- — meringué .,.... 176, LISSeTie. sou 71 ordinaires ...,......

Ernestines ses. eee DD0 — pêche et raisins..... Espagnols, Espagnolettes.. 293 M DOITO one veus Espagnoles glacées......... 328 — polonais. Fateres Esprits de fruits........... 16| — portugais ou tarte... HESOENCAS A serrer seine nee 16 TUSSE. rire er Esses chocolat..........…. 305 = — Suisse... rc. . TA NIE ee este de 305 l'Elamandes es.

OT ER ROUGE 195. — (Autre).

Étymologie du pâtissier.... 428|Florentin............ 113, HRCEISIOT. => su ces caite oc. 1906! FIOTENUNS 0... Hlorestan ses sacs:

F FIGEES AUTOMNE 2... 0 — sucrées PR Fankougues........... : 267 | Fondant...........… 128, Fanchonnette............ . 176 | Fondue à la piémontaise.…. Fanchonnettes ............ 271 | Fontaine en cascade. ...... Farce à saumon (Autre)... 67|Fontanges............ 354,

— grasse à saumon...

Farci amandes........... :

— de noisettes..,.......

— de pignons..........

—. depistaches..:......

Fard, spécialité de Lorient (Morbihan). ....,.,.....

HOVOLTÉE Sean en demie loie

Fournier jadis et Fournier d'aujourd'hui.........….

Fours à l’italienne.........

— au beurre fin au sac.

— aufarci et à la purée.

— aux jaunes. Seringue.

— d'amande ancien...

— d'amandes chocolat.

La

SRE PESRNTDE NO

ki

48% TABLE Fours demi-moelleux......

— douille unie.....:...

— farcis aux avelines..….

— légers à la russe...

— moelleux ...........

— moelleux à la poche.

— moelleux. Seringués au blanc..... 5 — secs sans beurre...

POUFÉÉS en a en ee —. d'abricots: tee FrAMPOÏSINE nee eee Franklin ses. 114, RRASCAE Se (25, DU NAN RSC D OE TENUE Re RRIDOURE Serre te ÉMOULESS orcem usant se Fromages en ; ne OO les e sante Le nm EhOCOIR EL. ne.

Broits CONS:

— pour gelées.........

G Galathée.rurssass eme Galettes bretonnes.........

— de ménage..........

— demi-feuilleté.......

— demi-plomb.........

— demi-sel.,...........

— du Périgord.........

— échaudées ..........

— fondantes..........

— normandes.........

— pateferme.......%.….

— pâte brisée..........

— Saint-Malo..........

— Saint-Pierre.........

— “SÉIÉES rss ne GAÏLICIEN RE Gargantua ser .

Garniture à ravioli........

Garniture maigre à ravioli.

Gastronomie. ......:.....

Gâteaux abricots..

à l'orange. ,.......

ANCIÉRB Se 2e 4 0707000

358 | Gâteaux anglais pour voyage 242 — “AU PTA Nes 5 à 344 — CÉssnmanereenee.

211 — Compiègne..........

DE — "COMPOSÉ Mere F = CuSSY mere — avelines............

— d'’amandes..... 174, — d'amandes ancien...

201 — d'amandes praliné...

175 — de Bar-le-Duc.......

455 — de Bordeaux ou tor- 342 tillons de Capter..

146 = ‘AUMBrESU 3352058585 195 — (Petits), dits gâteaux à 274 la main..... see 495 — deLimouxàToulouse.

426! — de Nanterre (Vrais).

239| — d'orgeat........::.:

233 — AOMIZ sense 37ü — des Rois...,..:,::...

387 — des rois de Dinan 91 (CGôtes-du-Nord)..….

— de Verviers, dits du Nordic 13826 — duchesse....... 441, 124 — en gênoise...... X 283 — entremets secs......

34 — 46 3 28211 — SEL Er 33 = DR = ÉSOCS : srateraie ee sd ets 270 276 — secs fins......,..,..

35 — : Véfour SNS 471 | Gaufres allemandes ......, 158|[ — pourglaces........, 37| — pour soirées........

37 | Gaufrette Eiffel.......... :

58| — fines, cigarettes...

260 | Gauloises.............0 ; 256 | Gazeaula........ A SC 245 | Gelée anglaise au madère..

a anses ; É F TABLE ALPHABÉTIQUE. 485 Gelée à l'orange ......... 96 Glaces cuites... 406 — aux fruits et kirsch., 91 — cuite au chocolat.... 405 — He COINS. essor 384 — fine chocolat.......… 233 — degroseilles........ 38% — froide....... ésiare trie 406 — de pommes......... 385 — froide Claire... 106 — d'orange à l'anglaise. 96| — lisses vanille....... … 229 — ITAISOS 4-0 eee . 96| — plombière fine...... 226 — framboises... 96| — pralinée....,........ 325 — imitant l’eau....... « 94] — vanille (Autre).,..... 229 — kirsch -anisette - ma- Godiveau (Étymologie du)... 370 TASUIN +... ose : 961 — deLyon 7... rase 0 — madère..s.s se. 220 — deéParis.. Ss00692 — pour galantine... 71 = "MAIRTO esse 63 — pour pâtés froids à a à Gommage....,......1..e 402 Viande sert 404 | Gomme adragante........ 334 — pour topaze et entre- ATADIQUE,. - #4 2 0e 335 ONE A PO OL, 140 | Gooseberries-tarte......... 224% Gênes autresorte......... 110 l'Gorenflot...:..,....4%%: kA, 252 Génoise à froid... 120 amandes. ...:%%%... 202 — (Carême aux fruits... 121 | Gougères (Petites)... 265 — demi-fondante ...... 119 de Troyes... 85 — fondante........... 119| Gourmets, gourmands et — J'hiver etl’été....... 357 | "UpPraAUCIENS. rene 426 — MATDLCP eur tte 2 12S | GTECS nero eme oerris 134 — ONINAÏTE...s.sseree 119 — ATP) Se ue 134 — pour croque-en-bou- RD D NP ANTON 348 che. Mbrcaniu AB: GLHIAAOS: + ere eue 328 — pour pe tits-fours Se 357 | Grimod de la Reynière.. ..…. 58 =: JEINC. ss 00 08e delete 263 | Grissinis ou grissins....... 296 Gérolstein.....s. ses 142 ANGIETIS ee. von 169 Gibraltar: ee: 018.0 108 =: Croustillants...... 370 Gimbelettes d'Albi (Tarn)... 380| — de manufacture au Gingembre ............... 1e PART ED AS 296 Ginger-bread-nuts......... = GtDnt. ares 369 Ginger- bread (Autre)...... 225 — levés aux œufs...... 372 Girondin NERO 07 136 ordinaires. ......... 296 Glaçage au four........... 409| — pas nouveaux....... 369 FPE RSS ILES 226 | Gruaux........ nn re sem 30 — artificielle. ......... 244 | Guiarées ou fougaces...... 325 — aux blancs d'œufs... 406|Guignard................ . 149 — AU CASSÉ. +... oser se 407 — au fondant.,....... 405 H — aux fruits...s. 231, 242 — au lait. chrecentse 242 | Hérisson : 45 — au thé. eee 233 | Hollandais café. ........ F 317 — bénrdaloue, nr see 235 —. chocolat... 318 — : chaude..,..,.,..,.. 406 | Hollandaises.............. 205 — chocolat, fromage... 230 | Homard à l'américaine... 89 — chocolat prince...... 377|Hombourg................ 182