DISCOURS. XIX

— On lit dans le journal L’Art culinaire :

« Le grand succès du Mémorial de la Pâtisserie est dû à son but extrêmement pratique et au multiple intérêt de ses nombreux renseignements professionnels. Nous publions à ce sujet la lettre suivante, qui nous est adressée par un de nos praliciens les plus distingués de Paris :

« J'ai lu et étudié le fémorial de la Pâtisserie, j'ai essayé plusieurs recettes qui m'étaient inconnues et que je ne croyais pas bien pratiques, je les ai trouvées trés justes et faciles ; aussi je conseille ce livre aux pâtissiers et cuisiniers. Avec un « tel guide, ils pourront répondre à tous les articles qu'on leur « demandera. Ce livre évitera bien des ennuis aux ouvriers.

« Émile Moror, « Chef de la maison JULIEN, « rue de la Bourse, Paris. »

Septembre 1891.