XXI LE RÊVE

répélait et lorsque j'entrais dans les détails de composition du travail, je riais de ma folie et je me disais: Ce n'est pas un, mais vingt ouvriers qu'il me faudrait là pour exécuter mon ménu.

C'est alors que je me trouvai Lout d'un coup transporté sur une scène immense ; tout ce que je pouvais imaginer se réalisail d'un coup et j'assistai à une fantastique revue gastronomique.

Fulbert Dumonteil présidait à la mise en scène, Ozanne, en poète consciencieux, mettait tout en vers, il s’essuyait le front

souvent, j'en étais malade pour lui.

Fulbert qui n’est cependant pas cuisinier nous parlait de son & potage chinois » et Lenait à ce qu'il primät sur la « crème de mais ».

Genin arrivait avec sa « truite au bleu, » tout en nous faisant l'histoire des « filets de sole Lafayelte ». Landry avec ses « côtelettes d'agneau à la Châtelaine », apparaissait aux côtés de Fiorillo debout sur un navire avec des « Célestines de homard à la Mogador ». Brière se fâche et veut que ses « gelinottes à la

Moscovite » passent ayant les « canetons à l’Algérienne» de

Corblet, ils ne veulent rien entendre. J'ai beau leur dire que les entrées froides doivent être entremêlées d'entrées chaudes! Bah! voici Glass qui surgit d'Amérique avec un « back-duck » (fustigula Valisnéria) qui a cinquante-cinq centimètres de long etqu'il entend le donner comme premier rôt garni de merles de Corse, et Dessolliers qui désire voir ses «poulardes à la Hambourgeoise» primer sur le tout et de quel ton s'il vous plait?

Mais en voici bien d'une autre. Merkelbach, Victor Morin, Émile Bernard se montrent l'un avec une « timbale de nouilles à la Turque », l’autre avec une « galanline de volaille» sur socle et Victor avec un « troncon de Saumon à la Parisienne » également sur socle; quel triomphe!

Je les vois encore dans mon rêve; c'était splendide. Des roses, des œillets, des fleurs inconnues ornaient ces chars, ces gondoles!

Tout à coup une autre porte s'ouvre et voici Urbain Dubois portant un superbe « pouding-marie » et Ozanne une « timbale inédite » qu'il chantait en alexandrins sonores, et moi je les suivais avec une gelée au kirsch ornée de pistaches et d'amandes en rochers, garnie de fraises-ananas; l’or nageait entre tous ces décors.

Une troisième porte, et voici Gharvin avec deux éléphants