MES CHERS LECTEURS

Je n'ai qu'à vous remercier du bon accueil fait à mon livre. La première édition a été si vite épuisée que j'en suis tout émo-

tionné. Aussi, c'est avec un nouveau plaisir que je vous adresse

une seconde édition, que j'ai très peu augmentée, vu que le livre est assez volumineux. Mais je travaille à un second volume qui sera au moins aussi instructif que le premier, sous le rapport historique; car l’on nous a laissés trop longtemps dans l'ignorance de la création de nos mets. J’avertirai le lecteur pa

la voie des journaux et la poste, lorsque je serai prêt. Je joins

à cette édilion les portraits d'Antonin Carême, notre grand maitre — de Jules Gouffé, son digne élève et de Grimod de

la Reynière, ce grand gourmand et appréciateur du bon. Mes seluts et remerciements,

P, Lacaw.

ANTONIN CARÈME.

Carôme brisa le vieux moule de la pâtisserie et chassa les fortes épices de la cuisine française. Il nous à laissé cinq ouvrages qui seront immortels (1). Gloire au grand maitre!

P. LACAM.

(1) Carëme perfectionna l'office, et endossa avec gloire l'habit de maitre d'hôtel.

Gravure de l'Art culinaire, 12, rue de l'Abbaye.

Lire sa Biographie, page 419

Mon cuEr LaACAM, Votre Mémorial est une perle.

L'histoire lui servira de chaton.

Moissac, 1892.

Urbain Carrau.

L'auteur du Mémorial avait eu l’occasion d'offrir-unexemplaire de sa première édition à M. Henri Second. Cet éminent et charmant écrivain à bien voulu y répondre par l'envoi d'un de ses ouvrages poétiques, Peines d'amour perdues, accompagné

de la délicate dédicace suivante :

A M. Pierre Lacan, auteur du Mémorial de la pâtisserie.

Maître, m'avez-vous dit; c’est plutôt vous qui l'êtes,

Car nous, pauvres rimeurs taquinant les neuf sœurs,

Aux dames, bien ou mal, nous disons des douceurs, Tandis que vous, vous leur en faites.

Paris, décembre 1891.

Henri SEcoxD,