JULES GOUFFÉ (1807-1877). V

Jules GOUFFÉ (1807-1877)

Que de gourmandises et de friandises ce nom révèle! Qui n’a pas connu Gouffé, ce Carême du second Empire. Car il fit assez parler de sa pâtisserie, de 1840 à 1855. Établi au n° 3 au faubourg Saint-Honoré, aujourd’hui Maison Henri, « A la Pensée », il fit desinnoyations énormes êt, en rien de temps, il avait une des bonnes maisons de Paris. En 1850 il occupait 28 ouvriers, ce qui était beau à celle époque, car le travail était pénible et il fallait en abattre. Il se retira des affaires en 1855, souffrant de douleurs insupportables et céda son fonds à un frère, à M. Trotlier. Fatigué de ne rien faire, Alexandre Dumas et le baron Brisse avec lequel il était lié, lui proposèrent la place de chef de bouche du Jockey-Glub qui venait d'ouvrir ses portes à grands battants, et d'installer la belle Isabelle comme fleuriste du Jockey-Club. C'était en 1867, l'argent roulait, l'Exposition était souriante, une folie que l'on trouvait bonne. Gouffé, toujours conseillé par ces deux gourmets que je viensde citer, commenca son Livre de Cuisine, qui sera un des mieux prisés du siècle, surtout par sa facilité d'exécution ét par son économie domestique; il pesait tous lesingrédients, ses épices, ses sels, etc. Enfin,ilfitune création nouvelle. M. Canivet, l’ancien pâlissier de la rue Saint-Denis, maison Lannes, lui aida beaucoup comme aide, car, il faut le dire, Jules Gouffé ne sortail guère de son pelit bureau, souffrant toujours des jambes, mais il avait l’œil bon et la direction facile. Son Livre de Cuisine eut beaucoup de succès, surtout que l’on savait qu'il avait été créé par un élève de Hubert Lebeau et d’Antonin Carême. Ce succès lui donna du courage, etil créa, en 1872, son Livre de Pütisserie qui fut très goûté. Son succès fut comme une traînée de poudre. En même temps, il faisait marcher de front son Livre des Conserves (système Appert) et qui, aujourd'hui, est très recherché.

Tous ces trois ouvrages, illustrés par de magnifiques dessins et planches en couleurs, exécutés par Ronjat, jouissent d'une grande réputation parmi les praticiens. C'est à la maison Hachelle, les célèbres éditeurs, que revient l'honneur d'avoir publié les œuvres de J. Gouffé et rendu ainsi un grand service à nos praliciens qui ne peuvent manquer de placer dans leur bi-