CELLULE
La cellule végétale est une vésicule formée au début par une masse protoplasmique; c’est une matière plastique qui se recouvre d’une membrane de cellulose et qui présente le plus souvent à l’intérieur des commencements de cellules-filles et petites-filles, c’est-à-dire des nucléus et des nucléoles. L’enveloppe de la cellule vivante en voie de développement est tantôt plus ou moins liquide,
Fig. 71 a 75. • a Cellule recouverte d’une Membrane; b deux CeL Iules avec Noyaux (on commence à apercevoir des Cellules filles)c deux Cellules dépendant l’une de l’autre; nn Gouttelettes de Proto’ pîasma; d Cellule avec des Grains de Fécule.
tantôt solide. Dans la cellule végétale, entourée ‘d’une membrane, se trouve une couche épaisse souvent durcie de plasma {sac primordial).
Dans le liquide que circonscrit ce sac primordial 'se trouvent un ou plusieurs noyaux. Les mouvements du protoplasma, les courants dont-il est le siège, le font classer parmi les corps organisés. Quand ces derniers sont morts ou desséchés, il n’est [plus question naturellement de la cellule vivante,
mais seulement de la cellule morte, sèche et plus ou moins solide.
La membrane et le noyau de la cellule animale a . A sont constitués par
des substances albuminoïdes; mais ces substances ne sont pas identiques, car la membrane se dissout facilement dans les acides dilués (l’acide acétique étendu par exemple), tandis que le noyau n’est pas attaqué. L’intérieur des cellules renferme des substances albuminoïdes, fluides, épaisses ou solides.
Les modifications de l'albumine dans les cellules portent des noms différents : syn-
Fig. 76 à 84. — Différentes formes cristallines de l’oxalate de chaux.
c Cellule à Raphides de la Salsepareille; a deux Cellules contiguës de la Cascarille, l’une avec un groupe de Cristaux, l’autre avec un Cristal rliomboïdal; d de la Racine de Violette; b de l’écorce du Savonnier; e de l’écorce du Chêne ; g de l’écorce de l’Érahle; / de l’écorce du Balsamier de Gilléad; hj du Liseron des Champs.
tonine dans le muscle; globuline dans les globules rouges ; mucine dans les glandes muqueuses; caséine dans les glandes de la mamelle, etc.
L’élément fondamental du contenu cellulaire est
l’eau. Viennent ensuite des gouttelettes graisseuses, des corpuscules de nature minérale, des pigments ( hématine , hémoglobine, mélanine , etc.).
La cellule végétale se rapproche dans sa structure intime de la cellule animale, et ce n’est qu’en vieillissant qu’elle s’entoure de la membrane cellulosique dont on a parlé plus haut. L’enveloppe externe ne contient donc pas d’azote : elle est colorée en bleu par l’iode et l’acide sulfurique, tandis que la même enveloppe chez les cellules animales est colorée en jaune ou en brun par ces réactifs.
Farine. — Fécules. — Farine. — On reconnaît une farine à la forme des grains de fécule contenues dans les cellules de la graine. C’est ici que trouvent place les figures détaillées des pages 100 et suivantes. Il ne faut pas oublier pourtant que la trituration des graines de céréales, tant sur l’aire qu’au moulin, n’est ordinairement pas très soignée, et que dans la farine de blé il se trouve toujours quelques grains de farine de seigle, d’orge, d’avoine, etc., et réciproquement. Quand on veut constater une falsification ou une substitution de farine, il faut prendre en considération le nombre proportionnel des grains de l’échantillon. Si la recherche ne porte pas sur des matières féculentes étrangères à la farine, on additionne la farine d’une solution
1 00 APPLICATIONS t)U MICROSCOPE.
iodée (voir page 84) ; cette solution colore en bleu ou en violet la fécule, mais ne donne ordinairement aux matières étrangères que la couleur de la solution elle-même. Cette réaction s’applique aussi aux débris facilement reconnaissables des tissus de céréales.
Fécules. — Dans le commerce, les fécules courantes sont : la fécule de froment ou fécule proprement dite, les fécules de pomme de terre, de maïs
et aussi celles de riz, entrées plus récemment en circulation. Les falsifications de la fécule de froment consistent dans l’addition de fécule de pomme de terre et quelquefois aussi de matières minérales blanches, dont les particules, examinées au microscope, ne sont pas colorées en bleu par l’eau iodée, et, cristallines ou amorphes, n’ont aucun rapport de forme avec les grains de fécule.
On falsifie surtout la fécule de pomme de terre
Fig. 85.
Grossis. 200 fois.
Grains de Fécule de Pomme de Terre.
is. 200 fois. v Hile ou Vacuole. Grossis. 350.
avec des substances minérales, auxquelles les remarques précédentes sont applicables.
Le grain de fécule, sécrété par la cellule, se compose de couches concentriques plus ou moins reconnaissables au microscope. Le développement se fait de dedans en dehors, et le grain se nourrit par une cavité en entonnoir, nommée noy au,
hile ou vacuole L Ces détails de structure apparaissent bien plus nettement quand on se sert de l’eau iodée (1 partie de teinture d’iode et 60 parties d’eau) ou de la solution iodée, après avoir fait gonfler le grain dans
1 Pour ne pas entrer en discussion sur un sujet, cont.ro- A'erse, nous laissons à l’auteur la responsabilité de cette opinion.
Fig. 88.
Grains de Fécule de Seigle.
Grossiss. 200 fois.
l’eau chaude ou l’alcool.
Grains de Fécule de la Patate.
Grossiss. 200.
Les grains de fécule de pomme de terre sont de
Fig. 89. — Éléments organiques de la Farine du Seigle. c Partie de la Portion moyenne (ou Mésocarpe) des Téguments du Fruit; 6 Poil; a Fragment de la Couche à Gluten. Partout sont répandus de gros et de petits Granules d’ Amidon; Grossissement 140.
dimension variable, arrondis ou plus ou moins piriformes. La disposition concentrique des couches
est facilement reconnaissable aux lignes délicates
qui enveloppent un ou deux hiles placés ordinairement à l’extrémité.
Fig. 91.
Portion d’une Coupe transversale du Grain de Froment, a a Péricarpe; b b Épisperme; cc Albumen; dd Épiderme; ee Couche intermédiaire;//- Couche dt Cellules transversales; hli Couche cellulaire hyaline; (j(j Couche à Gluten, Grossissement 90 diamètres.
Les grains de fécule du seigle sont de grosseurs différentes, ovales ou ronds. Les plus gros offrent
Fig. 92. — Tissus élémentaires de la Farine de Froment. ee Endocarpe ou Couche de Cellules transversales; ff Tubes situés à sa Face interne; bb Cellules à Gluten; c Poil; cl Cellule épidermique de l’Épicarpe; aa Cellules de l’Albumen remplies d’Amidon . Grossissement 140 diamètres.
souvent un noyau strié de 1 à 4 lignes, en forme de croix. Diamètre maximum, 0mm,040 à 0mm,055. Dans le grain de fécule du blé le noyau est très
Fig. 93.
Grains cle Fécule d’Orge.
300 fois grossies, 500 fois grossies.
vague. A un grossissement de 200, il se présente sous la forme d’une fossette punctiforme. Les noyaux, de taille diverse, sont arrondis ou légèrement
Fig. 94. — Fragment d’une Coupe transversale du Grain d’Orge. aa Épiderme de la Paillette; bb Couche fibreuse; cc Parenchyme à minces Cloisons cellulaires; dd Couche de Cellules transversales; ee Couches de Cellules hyalines; // Couche à Gluten; ^Albumen.
allongés, mais d’ordinaire un peu plus petits que dans la farine du seigle. Diamètre maximum , 0mm,035 à 0mm,040.
Les grains de fécule d’orge sont le plus souvent moins arrondis et quelques-uns montrent des stries
Fig. 95. — Éléments organiques de la Farine d’Orge. cc Cellules épidermiques de la Balle vue de Face; dd Cellules du Parenchyme; bb Cellules transversales; ee Stomates; / Poil; aa Cellules à Gluten.
Fig. 90 et 97. — Grains de Fécule d’ Avoine.
Gross. 200 fois. Gross. 400 fois. Grains agglomérés.
transversales ou longitudinales, d autres encoie sont de forme allongée. Diamètre maximum, 0mra,023 à 0™m,026.
Qd'Êp
Fig. 98. — Grains de Fécule de Sarrasin. Gross. 200 fois. Gross. 400 fois.
Fig. 99. — Éléments organiques de la Farine de Sarrasin. aa Fécule (grossissement 220 diamètres); 5 Tissu de l’Embryon; cc Cellules de l’Albumen ou Endosperme, bourrées de Grains de Fécule; ee Épiderme de la Graine; d Couche à Gluten ;/ Épiderme de la Coque du Fruit avec une Spore de Champignon g.
Les grains de fécule d’avoine ressemblent à des pépins de pomme ; quelques-uns sont piriformes.
Fig. 100. — Grains do Fécule de Maïs.
Gross. 200 fois. Gross. 400 fois.
Fig. 101. — 1. Fragment d’une Coupe transversale de Grain de Maïs. aa Epiderme; bb Couclie moyenne de Cellules fibreuses; dd Couche à Gluten; cc Albumen.
