CHARBON

d’un sac trouve-t-on 0sr,3 environ de fragments d’ergot. Une pareille quantité fût- elle triple ne saurait être nuisible.

Pendant la troisième période du développement de l’ergot, celui-ci ne peut plus se mêler à la farine ni par conséquent entrer dans le pain.

Une farine qui contient jusqu’à 5 °/0 d’ergot, donne, quand on la mélange avec une liqueur alcaline, une odeur de hareng. Pour pousser plus loin l’essai, on traite par l’alcool fort, on mélange le résidu avec de l’acide sulfurique étendu : on observe la coloration rouge du mélange si on est en présence de l’ergot. Ou bien on traite le pain ou la farine par leur double poids d’éther contenant 3% d’acide sulfurique étendu, on agite avec une dissolution concentrée de bicarbonate de soude. L’éther prend une teinte violette dès que la liqueur contient de Y5 à 1/i0 °/0 d’ergot. Pour l’examen microscopique, on peut aussi mélanger une certaine quantité de farine à un peu d’alcool fort ; pour 30 gouttes d’alcool fort, on ajoute 2 à 3 gouttes d’acide sulfurique étendu. On mélange et on porte sous l’objectif. On observe tout aussitôt une coloration rouge de tous les débris de l’ergot; les cellules de gluten ne se colorent en rouge que plus tard.

Charbon. — Le Charbon ( Fiugbrand ou Russb rand) est beaucoup plus commun sur l’avoine et

Fig. 122. — Mycélium du Charbon sur un chaume de Graminée.

Gross. environ 200.

sur l’orge que sur le froment. A côté des spores

brun foncé du parasite qui contiennent chacune un noyau évident, on rencontre aussi le mycélium.

Quand des spores sont contenus dans la semence des céréales, elles germent, développent de petits filaments (mycélium), croissent à l’intérieur du chaume avec la plante elle-même, finissent par pénétrer dans les grains de l’épi et s’y reproduisent.

Carie. — La carie du blé ( Schmierbrand ou Weizenbrand) est une matière grasse, onctueuse, d’une odeur de hareng;

on la substitue quelquefois à la farine. Les spores de ce parasite ( Tilletia Caries ) sont ovoïdes et hérissées de petits aiguillons ou soies. Pendant la germination, on voit se développer au sommet de la spore une dizaine de sporidies formant deux fais-

Fig. 123. — Spores du Charbon avec des filaments mycéliens.

Gross. environ 200.

Fig. 124.

Spores du Charbon Gross. 400.