CURCUMA

sud-ouest de l’Asie. La poudre de curcuma sert quelquefois à falsifier des épices. Elle constitue le produit que le peuple confond avec le safran pour l’usage culinaire. Humecté avec de la glycérine

Fig. 219. — Poudre de Macis et de Noix muscade. — « Cellules avec Cristalloïde et Fécule. Gross. 120.

qu’il colore en jaune, le curcuma offre des masses polyédriques, ovoïdes ou allongées, vert jaunâtre, passant au bleu sous l’influence de l’iode, des grains de fécule de forme spéciale, des cellules résinifères, des débris de vaisseaux scalariformes. Quoique la

poudre de curcuma soit lin produit que le commerce livre à lion marché, elle n’en est pas moins falsifiée par diverses substances, dont les grains de fécule diffèrent de ceux du curcuma.

Bois de Santal rouge, Santal rouge. — C’est le bois du P Leva carpus santalinus originaire de l’Inde. La poudre de ce bois est souvent falsifiée. Elle sert de matière colorante inoffensive dans quelques préparations culinaires, et entre dans cette catégorie de substances réunies sous la déno • mination commune de Safran.

11 colore la glycérine étendue en rouge lie de vin. Après avoir macéré dans ce liquide, il présente : (1° des vaisseaux élégamment ponctués ; 2° des fibres ligneuses analogues à celles du liber; 3° des cellules ponctuées appartenant au parenchyme ligneux ; 4° de petites cellules contenant un cristal d’oxalate de chaux ; 5° des masses de matière colorante et des grains de fécule isolés. L’alcool dissout la matière colorante en prenant une teinte rouge. La potasse la colore en violet.

Fig. 220. — Cellule pierreuse, irrégulièrement rameuse, du Pédoncule du Fruit de l’Anis étoilé.

Grossissement 150 Diamètres.