ARROW-ROOT

nutritive, est employée surtout chez les enfants atteints de diarrhée. On en trouve différentes sortes dans le commerce; elles sont souvent falsiûées par de la fécule de riz ou de pommes de terre.

Le meilleur arrow-root est celui des Bermudes ou arrow-root proprement dit. Celui du Brésil {Ta-

Fjg. 132. — Arrow-Root du Brésil. Farine de Gassava. Gross. 400.

yioca OU farine de Cassava), ceux de Bombay (farine de Tick), de Tahiti (farine du Tacca pinnatifida), sont moins estimés. Avec de l'eau chaude ces fécules donnent une gelée épaisse qui se laisse couper au couteau.

Les grains de fécule de l'arrow-root du Brésil ou des Bermudes, sont en général plus petits que ceux de la pomme de terre qui servent le plus souvent à

falsifier l'arrow-root. Les sillons dans cette dernière

Fig. 133. — Arrow-Root de Bombay ou du Malabar. Arrow-Root de Curcuma. Gross. 400.

Fig. 134. — Arrow-Root de Taïti ou de Tacca. Pécule de riz. Gross. 400.

farine sont beaucoup plus saillants ; dans la pre-