POIVRE
figures ne sont jamais assez bonnes pour mettre le commençant à l'abri de toute erreur.
Poivre. — Le poivre^ est une des épices le plus communément employées. C'est la baie d'un arbris-
Fig. 192. — Poivre noir. Poivre en Poudre, Quelques Fragments sont plus lourds, d'autres plus légers que l'Eau. — o Cellules huileuses; st Cellules pierreuses; e Cellules protoplasmiques; a Grains d'Amidon; sp Trachées; k Cristaux. Gross. 150 à 200.
seau grimpant originaire de l'Inde. Ce que Ton appelle le poivre noir est le fruit récolté avant maturité complète, et desséché au soleil ou au four. Le poi-
* Piper nîgrum, L.
iHtS APPTJr.ATTONS DU M î f: T. 0 SCOPE.
vre l)lanc est le fruit rnùr débarrassé de ses enveloppes extérieures, ramolli dans l'eau de mer ou l'eau de chaux. La saveur acre et brûlante est ici |)lus développée.
Poivre noir. — Le poivre noir réduit en p(judre fine oflVe plusieurs éléments anatomiques caractéristiques:
i" Des cellules huileuses et résineuses, arrondies, sphériques ou polygonales, réunies en masse ; ces cellules appartiennent au parenchyme capsulaire du
fruit et du péri-
(T^^;^ O ^ <e^ sperme; elles ren-
•©^S^S) ferment une résine
(5j"^ et une huile incolore, fluide, qui
Fig. 103. — rirains de Fécule du Poivre.
Gross. 500, «onnc au poivre
son goût spécifnpie ; 2» des cellules pierreuses provenant des parties placées immédiatement au-dessous de l'enveloppe extérieure du fruit; 3» des cellules de l'albumen irrégulières, souvent très anguleuses, remplies soit d'une matière amylacée, homogène et amorphe, soit 4" de grains d'amidon, à bords définis. Ceux-ci sont extrêmement petits, arrondis ou anguleux, couchés les uns sur les autres par rangées de 2, 3 et plus, ou bien encore accumulés en masses arrondies. A un plus fort grossissement, un
roivr.K.
.rand nombre de ces grains de fécule montrent un hile profond; 5» des trachées; 6» des cristaux peu nombreux en réalité, et formés probablement pa.
du pipêrin.
Parmi les faUincations dont le poivre moulu eM
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Fij?. 194.— Portion d'une Coupe de Grain de Poivre.— iftÉpidcrme de la Capsule dnFrnit, couvert extérieurement de la Cuticule a ; ce Couche de Cellules pierreuses; dJ Parenchyme du Péricarpe avec une Cellule oléifère e; ff Faisceau vasculaire; <;<; Couche interne du Péricarpe où l'Huile abonde; h'h' Épiderme intérieur; /r A Couche cellulaire externe de l'Endosperme ; ij Tissu de VEndospenne avec une Cellule oléifère e'.
l'objet citons: la poudre de glands, les pommes de eÎe 'les tourteavl^c de colza (résidus de l'e«n ,erh;iledenavet,e).Lesgrainsd'amidondesg,
et des pommes de terre sont reconna.ssables a leu' forme.'l.es tourteaux de colza montren sur ce. ta m l^int. un tissu cellulaire poreux, dont les cellules a
5 OU 6 pans sont très épaisses et d'une couleur rouge brun.
Poivre blanc — Le poivre blanc finement pulvérisé est semblable au poivre noir; il ne lui manque
Fig. 195. — Éléments organiques du Poivre anglais. — n Fragment de l'Épiderme avec des Réservoirs d'Huile / vus par Transparence, un Poil e et un Stomate^; ce Cellules pierreuses;; Fragment de Trachée; h Cristaux d'Oxalate de Chaux de la Capsule du Fruit; a Tissu de l'Embryon avec les Cellules à Matière colorante bb ; d Granules d'amidon des Cellules de la Graine.
que les cellules pierreuses, les débris de Tenveloppe la plus externe du fruit et du parenchyme du péricarpe. Les cellules de l'albumen avec leurs masses de fécule amorphe ou les grains d'amidon à bords dé-
