LA VIGNE

le vin a été mis en bouteilles soigneusement bouchées, cet acide reste en dissolution forcée dans le vin, et se dégage ensuite avec force lorsqu'on débouche la bouteille. C’est ce qui constitue les vins mousseux.

Lorsque la fermentation dans les cuves est terminée, le vin est fait, et l’on procède au décuvage pour séparer le marc. Ordinairement celui-ci est mis alors dans le pressoir, et l’on arrive encore à en extraire du vin en exerçant sur lui une forte action.

C’est par la distillation du vin qu’on prépare l’eau-de-vie et l'alcool.

Le vin qui a subi la fermentation acide devient du vinaigre.

Quant au marc, après avoir donné sous le pressoir et par la distillation tout ce qu’il contenait de vin et d’alcool, il est utilisé comme engrais et pour la nourriture des besliaux.

Le bois de Vigne forme un excellent combustible, et fournit des cendres riches en potasse employées par les cultivateurs à l'amendement du sol. |