CULTURES

Les nombreuses sortes de café se rapportent à trois principales :

1° Le Café Moka, qui est en grains petits, arrondis, dans lesquels la face ventrale est devenue presque aussi convexe que l’autre. La couleur de ces grains est jaunâtre, leur sillon étroit. C’est la sorte la plus estimée.

2 Le Café Bourbon, qui est plus gros que le moka, à face ventrale sensiblement plane, sans pellicule.

3 Le Café Martinique, à grains généralement pelliculés, gros et larges, à face ventrale marquée d’un sillon largement ouvert.

Le Café appartient à la famille des Rubiacées, et 1lest le type de la sous-famille des Cofféacées. La seconde subdivision, celle des Cinchonacées, est consacrée aux Quinquinas, dont nous parlons plus loin. |

Le Café, qui termine d’une façon si agréable nos repas, pourrait figurer parmi les médicaments. Il réussit dans le traitement des fièvres intermittentes et soulage les asthmatiques ; il peut dans certains cas être employé comme contrepoison. Les personnes qui n’en font pas usage habituellement s’en servent avee succès contre les névralgies. Enfin, tout le monde connaît la stimulation très agréable qu’il exerce sur le cerveau.

La Garance (Rubia tinclorium) se classe parmi les Cofféacées. Elle croit spontanément dans la région méditerranéenne, on la cultive à Avignon, en Alsace, en Zélande, à cause du principe colorant rouge contenu dans laracine, et dont on a fait un orand usage pour teindre lestissus, jusqu’à l’époque, très voisine de nous, où les chimistes, en fabriquant de toutes pièces l'alizarine artificielle, ont rendu la Garance à peu près inutile.