L’IRIS DE FLORENCE

mer leur bouillabaisse, ce qui est un tort au goût de beaucoup

de Parisiens, la soupe au poisson faisant de la sorte penser

LES IRIDÉES. 149

mal à propos au laudanum, où l’on en met aussi. Le safranest l'extrémité du style et les stigmates du Crocus salivus.

Il à un pouvoir colorant très considérable : une partie de la substance donne une teinte Jaune encore appréciable dans 200000 parties d’eau. Cette coloration est produite par une matière de couleur rouge lorsqu'elle est sèche.

On distingue un grand nombre de sortes de safran. En général la substance est d’autant plus estimée, qu’elle contient moins de filaments jaunes et qu’elle a plus de couleur et d’odeur.

Le safran de Perse, formé uniquement de stigmates débarrassés des styles et d’un rouge pourpre, est le plus estimé. Après le safran de Perse viennent, comme valeur, le safran de Russie et le safran d'Autriche.

Les safrans français contiennent les filaments jaunes qui appartiennent au style. Celui du Gâtinais est une très bonne sorte, de beaucoup supérieure à celle des environs d'Avignon et surtout au safran d’Angoulème.