Pernot : 121, p. 07 et suivantes

çaisc est de i pour 5.:> habitants. Saône-et-Loire est le département Français on les pores sonl le plus nombreux. Dans le Haut-Morvan surtout, l'élevage se fait en grand. Cussy-en-Morvan possède i 4oo têtes ; Ouroux : i 700 ; Moux: 1 35o : Chiddes : 1 5oo : Poil : 1 200. Les cantons de Luzy et de Ghâteau-Ghinon en nourrissent 18000, le tiers de l'effectif total. Par contre, dans le canton de Quarré-les- Tombes, le porc n'atteint qu'une densité de i5 pour 100 hectares; la densité moyenne pour le Mon an est de 19,5. C'est à Monlsauclie que la chair des porcs est la plus savoureuse, (fig. it\)-

Depuis qu'au milieu du xix' siècle, l'ouverture du réseau routier a mis en contact le Morvan avec les bons pays, depuis que les progrès agronomiques l'ont pénétré, l'élevage n'a cessé de progresser sur toute la surface du massif ancien. Rien n'est plus significatif à ce sujet que la comparaison entre le troupeau de la fin du xvme siècle, au moment où la Convention recensait le bétail de France1, et le troupeau actuel, tel qu'il ressort des statistiques agricoles annuelles, établies par les professeurs d'agriculture de chaque département \