Cf. B., Eph., sept. 1768, p

:î. « Le pain du peuple, commerçant, artiste et manœuvre, au lieu d'augmenter, resterait plutôt au même prix, ou même diminuerait, quoique les grains fussent augmentés même de 1/4 et au delà. » />'., toc. cit.. p. 103.

4. Cf. T., ",'■ letTre Lib. comm. grains, Œuvres, t. I, p. 2ol.

fcS6 L ATTAQUE ET LA DEFENSE DU SYSTEME.

la nourriture des bestiaux ». Il suffit « de repasser le son sur la meule: ce premier son s'appelle gruau : on le donne aux animaux de basse-cour, quoique la farine la plus pure et la plus fine y soit adhérente », ainsi que le germe du blé '. Malisset estime que cette mouline économique procure « un ménagement de 1 6; - » Dupont, une épargne de 1 i .

Comment en répandre l'usage? D'abord en transformant d'office les moulins qui existent dans les établissements publics, notamment ceux des grands hôpitaux *. Puis « le gouvernement peut accorder des franchises et des distinctions aux négociants propriétaires ou fermiers de moulins économiques: les exempter de toutes les charges qui éloignent les hommes aisés et industrieux du commerce rural », à savoir la taille personnelle, la collecte, la milice, les corvées. « Si les commerçants en blés et farines étaient assimilés aux plus notables bourgeois des villes ». on pourrait autoriser même les gentilshommes à exercer la minoterie nouvelle : « Un noble peut travailler sans rougir et sans déroger à faire des verres à boire: il peut commercer en gros toutes espèces de marchandises; pourquoi ne pourrait-il pas faire le commerce des farines par le moyen du moulin économique? Est-ce que le verre est plus nécessaire que le pain5? » Mais Baudeau ne s'adresse pas seulement à l'Administration: il fait appel au « patriotisme éclairé », à l'humanité des « bons citoyens », des gros négociants, des propriétaires, des seigneurs ecclésiastiques et laïques : « Ce sera leur faute si cette méthode si avantageuse ne se répand pas dans tous les lieux où ils ont le pouvoir de letablir ». Leur intérêt d'ailleurs s'accorde avec leur devoir : ils n'auront qu'à retenir pour eux une part, si petite soit-elle. du bénéfice que comporte le nouveau procédé. « C'est pour les riches une des manières les plus avantageuses de placer leur argent. Les dépenses sont médiocres pour mettre la plupart