Cf. L. T., et /)'., loc. cit

2. Post-scriptum autographe à une lettre du 13 juin 1766. F11 265. Dossier d'Aiguillon.

3. D., Eph., déc. 1768, pp. 112-113. Galiani lui-même^ est nettement opposé à toute taxation du blé ou du pain. V. supra, t. 1, p. 339.

4. B., Avis au P., 2e part., ch. n. Eph., avril 1768, p. 174. Cf. pp. 169-173 : « Le fermier du four banal, n'ayant point de concurrent et se sentant armé du droit de contraindre, fait à sa guise, et il peut causer au pauvre peuple de très grands préjudices par mauvaise foi, par caprice, par sa négligence, par sa malpropreté. »

Quant aux privilèges des boulangers des villes, il propose de les restreindre en permettant « aux gens de la campagne, aux forains, d'apporter du pain à certains jours de marché ' », et en accordant « pleine franchise au commerce du pain de ménage2 ».

Mais le programme intégral de l'école comporte la liberté absolue de la boulangerie, comme de la meunerie 3. Voilà la vraie manière « de compenser la petite augmentation qui peut résulter de la sortie des grains. Le blé pourrait augmenter de 1/5 sans que le pain haussât4. » La multiplication des boulangers privilégiés n'a même pas le mérite d'être un correctif; car elle permet de justifier le haut prix du pain par rapport au prix du blé, et de fixer la taxe à un taux désavantageux pour le consommateur. « Les uns disent : le pain est trop cher ; et ils le prouvent très bien par le détail des frais pris d'après un boulanger bien aisé. Les autres répondent qu'il n'est pastrop cher, et ils le prouvent en montrant, ce qui est vrai, que peu de boulangers sont riches, qu'un grand nombre tombent en pauvreté, et que le commun atteint à peine l'état de médiocrité5. » « Il en coûte du temps, des formalités et de l'argent pour parvenir à la maîtrise; il y a des contributions, des dépenses réglées, et des faux frais accidentels : il faut que le pain du peuple paie toutes ces mises avec l'intérêt. D'ailleurs toute incorporation étouffe la concurrence de deux manières : l°dans une communauté il y a du danger, une espèce de honte et une très grande difficulté à ne pas suivre le taux général; 2° les ouvriers souvent les plus industrieux étant éloignés par le défaut de maîtrise, et nul particulier quelconque ne pouvant faire le commerce du pain excepté les privilégiés, il est indu-

i. Cette permission avait été officiellement donnée; mais Baudeau affirme que « sous prétexte de police, de règlements, de droits de visite, de halle, de marché, de poids, de mesures, on y met beaucoup de gènes, beaucoup d'assujettissement et de dépendance ». Ibid.. p. 18".

2. Ibid., p. 188. Baudeau propose il est vrai, dans ce programme provisoire, de soumettre le pain de ménage à une espèce de taxe; le libre commerce n'en serait autorisé qu'à condition « de le vendre poids pour poids et prix pour prix, précisément comme le plus beau blé au marché : livre pour livre ».

3. B., Avis au P.. 3e part., ch. n Eph. , avril 1768. p. 186.