Cf. B., Eph., 1775, n° 10, p

6. Cf. Eph., 1775, loc cit.; et Bucquet, Traité prat. de la conserv. des grains et farines, 1783. Disc, prélim. (B. N.-S. 15.346,.

7. Cf. Mauguin, p. 323. Il s'agit d'un ouvrage technique et savant. Bertin avait eu l'intention de faire composer un traité élémentaire, qui aurait été distribué jusque dans les villages. Cf. Bucquet. lue. cÏL

S. Cf. B., Avis au P., 2e part., eh. vT. Efjt,, fév. 17iiS, pp. 135-13».. 9. Udd., pp. 128-129.

Ibid., p. 131.

CONCLUSIONS. Slfl

bien plus étendus1. » En ITti't Turgot décide d'en faire construire sur la Vienne, près de Limoges2; les Etats de Bretagne accordent une récompense à un certain Robert Grandville pour en avoir introduit l'usage dans la province3 : l'intendant de Picardie, Dupleix de Bacquencourt, fait installer un moulin perfectionné à Montdidier4. Cependant en 1789 trois millions d'babitants seulement consommeront* de la farine obtenue par la nouvelle pratique : l'opposition des meuniers et des boulangers, qui craignaient que la mouture économique n'offrit trop de facilités à la police pour fixer rigoureusement la taxe des farines et du pain, en a retardé les progrès 3.

Quant à la « boulangerie économique ». elle ne s'établit guère que cbez quelques particuliers. Mirabeau ici donne le premier signal: à Fleury-sous-Meudon, il bâtit un four pour les « petites gens », où l'on cuit jusqu'à 600 livres par jour en août 1768, 900 livres en octobre 6. « Le pauvre peuple se bat à qni aura mon pain, écrit-il. Il est devenu à la mode. Le duc de Cboiseul envoie deux fois par semaine son courrier chercher du pain à Fleury, ainsi que Mme du Deffand. Imagine ce que c'est que d'avoir mis Mme du D. au pain de ménage ! 7 ». Quelques seigneurs se piquent « d'imiter l'illustre Ami des hommes : entre autres, le prince de Roban-Rocheforts ». Chez les boulangers de profession, les règlements corporatifs opposaient un obstacle presque invincible au perfectionnement des méthodes: d'ailleurs le monopole dont ils jouissaient leur aurait permis de s'approprier presque tout le bénéfice des améliorations réalisées. L'exemple de Turgot suspendant le privilège des boulangers de Limoges ne fut guère suivi ".

1. Lettreà son frère le Bailli, d'août 17b8 ; citée par Lavenme, Econom., français. Cf. Loménie, t. II. pp. 277-278.