EUSTACHE

Eustache.

On a appelé ainsi de certains petits couteaux pliants d'un prix très modique, du nom d'un ouvrier de Saint- Etienne qui les fabriquait.

Dans VArt des couteliers en ouvrages communs (1772, in-fol.), M. Pougeroux de Bondaroy les décrit avec soin et donne tous les détails de cette fabrication.

A la campagne, dit-il, on nomme ces couteaux des Jambettes ; à Paris, ils sont assez généralement connus sous le nom de Eustache Dubois, coutelier de Saint-Etienne en Forez, qui en faisait une grande quantité et de très l)ons, ce qui leur a mérité une espèce de célébrité. (P. 1.)