LE FRUIT DU NOISETIER : LA NOISETTE OU AVELINE
À côté des Amandes et des Noix, il semble bien que les Noisettes, si fines et si parfumées, occupent un rang honorable, que nulne songe à leur contester d’ailleurs …. « À partir du moment où la culture a ouvert les portes de ses vergers à cette petite sauvagesse dont, jusqu'alors le fruit minuscule, tapi au fond d'une collerette de verdure, ne pouvait tenter que les faunes, les. écureuils, les écoliers et les vagabonds ; en prenant un embonpoint de sérieuse bourgeoise, elle n’a rien perdu de ses charmes et la graine qui recèle sa coque brune comme le visage d’une Mauresque a gagné une finesse et un moelleux qui lui valent une: place d'honneur à côté de la Noix et de l’Amande.
Tel est l’avis du Dr Henri LECLERC, dans son remarquable recueil des « Fruits de France », et il nous est agréable deconstater qu'il ne diffère point du nôtre.
Les variétés les plus appréciées sont : la Noisette Bergère, qui nous vient de la région de Liège. Elle est aussi appelée Noisette- Louis Berger, ou « Bergeri », depuis 1869, par son créateur le pépiniériste liégeois J. Makoy, qui en a fait un fruit remarquablepar sa forme et par ses qualités.
La Noisette ‘Franche blanche ou Blanche longue (longue et bosselée) dont on ignore l’origine (qui est pourtant très ancienne), mais dont on apprécie partout l'excellence de ses qualités ; sa coque est demi-dure, sa pellicule blanche ou rose.
La Merveille de Bollwiller, d'origine alsacienne, qui est remarquable par ses qualités et la grosseur de son fruit, surtout à l’état frais.
La Noiselte Rouge longue, dont l’origine est incertaine, maisdont l’amande à pellicule rouge, possède des qualités de finesse, particulièrement à l'état frais.
La Noiïsette d'Espagne, originaire de la péninsule ibérique, est à gros fruits anguleux, tantôt rond et à pellicule blanche, tantôt long et à pellicule rose.
L. 2 L’Impériale de Trébizonde, qui arrive tout droit de la Turquied'Asie, « dont l’exubérante cupule emprisonne un akène volumineux et ventru », et qui ne manque point d'amateurs pour
apprécier ses excellentes qualités.
L’Aveline à gros fruit de Provence (ou du Piémont) ou «Grosse: ronde du Piémont » Corylus grandis est originaire des 2 versants. des Alpes, partout fort estimée comme fruit de dessert et pour la confiserie. La coque est demi-dure et la pellicule est de ton blanc. |
Toutes ces variétés de Noisettes peuvent entrer dans ja composition des « Quatre Mendiants », bien connus, comme. desserts des Grisettes et des Etudiants, dans les restaurants à « Prix modiques » de notre Vieux Quartier Latin... au temps lointain, hélas ! où l’on pouvait y déjeuner pour 1 fr. 25.
Comme les Noix et les Amandes, les Noïseltes constituent mieux qu’un simple dessert: une amusette de gueule disaïit-on, mais bien
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