AUTRES ÉLÉMENTS

Protides Lipides Glucides Vit. C Vit.B: Vit. B; Noïsettes fraîiches..... 14 % COM 150% 50Y 0Y 0y Noisettes sèches ...... 14, % DOME AU 0y 375Y 600Y NO LR RRR ETS EE ee LENS SOMROZ AU 15Y 270Y 200yY

Amandes fraîches .... SAS 2,2% 300 re ee rs

Amandes sèches ..... DEMO 54 % 170 0y 120Y 50y

Comme on peut aisément, s’en rendre compte ce sont les douces Noisettes qui sont les plus chargées en Vitamine B, des 3 Semences oléagineuses nobles, puisque les Noix ne renferment que 190 U. I. % et les Amandes, 80 U. I. %. Et l’on sait bien — Aans le monde médico-pharmaceutique du moins — que si la ration calorique est d'une grande importance dans l'alimentation, elle ne signifie rien sans la ration vitaminique, selon le Professeur Allemand déjà cité.

La Vitamine B, est, comme on sait, une Vitamine hydrosoluble, douée de propriétés anti-névrétiques manifestes. On la considère comme un facteur nécessaire à l'équilibre nerveux des petits et des grands... plus encore des grandes personnes qui ont bien des occasions, actuellement, d’avoir leur système nerveux particulièrement ébranlé.. Cela faisait, dit-on, un équilibre utile visà-vis d'une alimentation trop chargée en matières sucrées... Ce qui, hélas, ne peut être présentement à redouter….

Cette substance azotée et soufrée, abonde dans les germes et dans le son des Céréales,comme danslalevure de bière. Ellerépond à la formule : C;,H,$0N,S. On sait qu’elle ne résiste pas à l’oxyda-

RCD =

tion, ni à une température supérieure à 100°. Selon Mme L. RANpoin, cette « Aneurine » est la partie essentielle du groupement prosthénique de la Carboxylase : diastase dont on sait le rôle dans l’utilisation des glucides. Son absence totale, dans l’alimentation, entraîne une affection particulière connue sous le nom de béribéri.

La Vitamine B,, est aussi hydrosoluble : (est un facteur de croissance et d'utilisation nutritive, qu'on a identifié avec la « Lactoflavine », de formule G,H,ç0,N, : C'est l’équivalent du « ferment jaune de Warburg » ou groupement prosthénique d'une diastase capable d’intervenir dans l'utilisation des glucides. Mais elle résiste mieux que la précédente, aux agents oxydants et à la chaleur : elle est nécessaire à la croissance et à une alimentation normale. On la rencontre, en outre des Noisettes, dans les Noix, les ‘Amandes, les Abricots, les Tomates, les légumes verts, la levure de bière, les œufs, le foie, la viande maigre et dans les organes de poissons.

La Vitamine C, est la vitamine antiscorbutique, également hydrosoluble, comme les deux précédentes. Elle s'apparente aux sucres, par sa nature chimique : l'acide ascorbique (CH,0;), découvert, comme on sait par SZENT-GYoRGy1, qui en fit la synthèse. Elle joue un rôle important dans les oxydo-réductions cellulaires et son absence dans la ration alimentaire, entraîne l'apparition du scorbut, chez l’homme et chez les animaux. Les Noisettes et les Noix fraiches en contiennent un peu. On en trouve davantage dans la plupart des fruits frais : Oranges, Citrons, Abricots, Pêches, Prunes, Fraises, Groseilles, Cassis, Tomates et les parties vertes des légumes frais. Elle supporte mal l’action de la chaleur et des agents oxydants, surtout en milieu alcalin.