NT A TS AR SÉEPPEAS TRE PNE DE D'ENTRETIEN HER RER

DRABRENE Mn MT AE LA ET . 10,26 ELLE he RON NT ER A ENT dE tete RENTE Acide phosphorique: 71. 0h 48: 76 ACL SUHUTIQME MATE MN MEET vor DAME TE are dome Re Ver 26 té Et Da tede ter int cul fe alert 75

Ces éléments sont contenus à différents titres dans

les diverses parties du grain de blé, comme on l’a

vu. Le pain blanc qui ne contient que de la fleur de

farine, c’est-à-dire, la partie centrale de l’amande est

donc plus riche en amidon, puisque c’est 1à qu’il y

en a le plus, moins riche en sels et en substances

azotées, en céréaline, en diastase, etc., puisque cel-

les-ci se trouvent surtout à la périphérie. C’est le

contraire que l’on remarque dans la composition du

2e pain bis; l’extrait ci-dessous rapporté d’un tableau

| __ emprunté à une analyse de Aimé Girard va bien faire ressortir ces différences. x

‘ F Cuissard Ne