CHAPITRE XIV

? Je vous ai déjà dit que Scaurus est passionné « pour les combats de ces petits gladiateurs « ailés.

« Auprès de la cuisine il y a encore d’autres « dépendances, telles que Yolearium , où Ion « conserve l’huile dans de grands dolia,v ases « de terre cuite, de quatre pieds de diamètre (i). « L ïhorreum (2), où l’on garde cpiantité de

« choses, telles que des provisions d’hiver, du

« miel, des fruits, des raisins secs (3), des « viandes salées (4), et généralement tout l’approvisionnement nécessaire à une grande « maison. Ces divers dépôts sont sous la sur- « veillance d’un garde-magasin appelé promus - « condus (5), qui tient compte de toutes les « denrées et comestibles qui s’y trouvent , et « les délivre aux domestiques , selon le besoin « du service. L’intendant de la bouche (6) a « soin d’entretenir l’abondance dans ces can-

(1) Vitruv ., lib. VT, cap. 9.

(2) P lin. jun. , lib. II, epist. 17.

(3) P lin. y lib. XIV, cap. 1.

(4) Ibid, y lib. XXXI, cap. 7.

(5) Pignor , de Serv. 46.

(6) Procurator peni , Pignor. , de Se/v. , l{h.

« tmes et ces celliers : leur étendue et la « quantité d’approvisionnements qu’ils con-

« tiennent , en font de véritables magasins. « Du coté du nord sont les cellœ vinariœ ( i ) , « où l’on conserve les vins de toute espèce, « qui, selon certains plaisants, comptent plus « de consulats que les ancêtres de Seau rus « n’en ont vu à eux tous. Ces caves tirent le a jour du coté du septentrion et du levant « équinoxial (a). Cette exposition est choisie « de préférence, afin que les rayons solaires « ne puissent , en échauffant le vin , le trou- « bler et l’affaiblir (3). On évite aussi qu’il « y ait près de cette pièce ni fumier, ni race cinés d’arbre, ni aucune chose fétide (4)- « On en éloigne aussi les bains, les fours, les « égouts , les citernes , les réservoirs (5) , parce « que ces différentes choses altèrent le goût « du vin , en lui communiquant une mauvaise

(ï) Plia lib. XIV, cap . 14, 11 ; Columel. , lib. XII, cap. 28; Vitruv . , lib. VI, cap. g.

(2) Ibid.

(3) Vitruv . , ibid.

(4) Ibid.

(5) Columel , lib. I, cap . 6,