CHAPITRE XIV

« ment facile à la fumée; car, en hiver, une « maison ôù il fume (i), quelque belle qu’elle « soit d’ailleurs, est inhabitable, sur -tout « si l’on brûle du bois vert ou de la ra- « mée ( 2 ), et l’on ne saurait la tenir propre « à cause de la suie qui s’attache aux vi- « très et aux ornements (3). C’est pour cela « qu’on a soin d’allumer hors des portes les « brasiers dont on se sert pour se chauffer , « et de ne les introduire dans les appartea ments que lorsque le charbon est bien « pris (4)- Quant à la décoration de la cui- « sine , celle-ci , comme la mienne , a son ta- « bleau , représentant un de ces sacrifices « ridicules (5) que l’on fait à la déesse For-

(1) Mart. lib. II, epigr. 90.

(a) Horat. satyr. 5, lib. I, v. 79.

(3 ) Vitrdv. lib. VII, cap. 3.

(4) P mit. Sympos. lib. VI, qucest. 7 ; id. Apophth. R. XXVIII. On conserve au Musée royal de Naples plusieurs brasiers de bronze qui contiennent encore des charbons et de la cendre.

( 5 ) Lactant. lib. I, 20.

I 8o LE PALAIS DE SC AU RU S.

« nax (i). Ce tableau est entouré de pein- « tures qui offrent l’image de toutes les vic- « tuailles nécessaires pour un grand repas; « des poissons prêts à. cuire , des jambons, « des sangliers préparés pour mettre à la « broche , des oiseaux , des lièvres et une in- « finité d’autres objets (a). J’ai renchéri sur « toutes les recherches que les amateurs de « cuisine emploient pour rendre les leurs « propres et agréables , en faisant le pavé de (( celle-ci d’une composition particulière usité tée en Grèce. Sa recette peut vous être utile, « si vous retournez jamais dans votre pays.

Après avoir creusé environ deux pieds et t< bien battu la terre , j’ai établi sur ce sol u une aire en briques pilées, inclinée de mate nière à donner aux eaux un écoulement u facile vers un canal pratiqué exprès. Sur H cette aire, j’ai étendu un lit de charbon lf fortement battu, et par-dessus une troi- (t sième couche, haute d’un demi -pied, d’un

(i) Ovid. Fast. II, 5a5.

; a) Ruines de Pompêi , t. II.

l8o LE PALAIS DE SCAURÜS.

« nax (i). Ce tableau est entouré de pein

C H i t* 1 T ft F. XIV.

« ciment composé de chaux , de sable et de « charbon pilé ou de cendre chaude; puis « j’ai fait polir cet enduit avec la pierre ponce. « cela produit un pavé d’un beau noir, qui a « cette propriété particulière que l’eau qui y « tombe est absorbée sur-le-champ; en sorte « que le sol de cette cuisine est toujours sec , « et que les personnes qui s’y tiennent ne « ressentent jamais de froid aux pieds, quoi- « qu’elles soient pieds nus (i). Apercevez-

« vous d’ici cette foule d’esclaves ( 2 ) qui s’a-

« gitent en tout sens autour des tables et des « fourneaux ? Remarquez qu’il n’y a point de « femmes , selon l’ancien usage romain qui « les exclut de la cuisine (3). Ah! voici les « chasseurs de Scaurus qui reviennent de la

(1) Vitruv. lib. VII, cap. 4.

( 2 ) Voici à-peu-près la liste des esclaves employés à la cuisine: Archimagirus , maître-d’hôtel ; Supracoquos , chef de cuisine; Offarii et Coqui, cuisiniers; Focarii , feutiers; Mediastini , valets de cuisine, etc. Indépendamment, il y avait encore les officiers d’office et de boulangerie. (Pignor. de Sert>. 44)-

(3) Plut. Quœst. Rom. 85.

l8a LE PALAIS DE SCAL'RÜS.

« campagne; le premier (i) ne chasse que la « grosse bête ; vous voyez qu’en effet ses va- « lets de vénerie le spivent chargés de san- « gliers et de chevreuils. Le second est Toi- « seleur (a); bon, il apporte des grives, des « becfigues que nous mangerons à dîner; « quant à ces cailles qu’il tient dans un blet , « nous n’en goûterons point; car les Romains « ont de la répugnance pour ce délicieux « manger (3) : ces innocents animaux sont « destinés à combattre entre eux. Je vous ai « déjà dit que Scaurus est passionné pour les « combats de ces petits gladiateurs ailés.

x Auprès de la cuisine il y a encore d’autres « dépendances , telles que Y olearium, où l’on « conserve l’huile dans de grands do lia , vases « de terre cuite, de quatre pieds de dia- « mètre (4). Uhorreum (5), où l’on garde

(i) Venator. (Pignor. de Serv. 46).

(a) Auceps. [Ibid.; IIorat. sat. 3, lib. II, aa7).

(3) Plin. lib. X, cap. a3.

(4) Vitruv. lib. VI, cap. g.

(5) Plin. Jun. lib. II, epist. 17.