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« Scaurus n’en ont vu à eux tous. Ces caves « tirent le jour du côté du septentrion et du « levant équinoxial (i). Cette exposition est « choisie de préférence , afin que les rayons « solaires ne puissent, en échauffant le vin, « le troubler et l’affaiblir ( 2 ). On évite qu’il « n’y ait près de' cet endroit ni fumier, ni ra- « cines d’arbre, ni aucune chose fétide (3).

« On en éloigne aussi les bains , les fours, les « égouts , les citernes , les réservoirs (4) , dans « la crainte que leur voisinage n’altère le goût « du vin , en lui communiquant une mauvaise tt odèur. Scaurus, qui a plus de soin de sa « cave que de sa réputation, fréquente vote lontiers les hommes les plus corrompus de « Rome ; mais il ne souffrirait pas que rien de « ce qui peut corrompre son vin approchât « des murs de son cellier. Il pensa une fois

(1) Plin. LLb. XIV, cap. 21 ; Colum. lib. XII, cap. 28; Pallad. lib. I, cap. 18; Vitruv. lib. I, cap. 4 — lib. VI, cap- 9-

(2) Vitruv. lib. VI, cap. 9.

(4) Columkl, lib. I, cap. 6.