CHAPITRE XIV. 17î
« ment facile à la fumée; car en hiver une
<i maison où il fume (i), quelque bellequ'elle
<c soit d'ailleurs , est inhabitable , surtout
<c si Ton brûle du bois vert ou de la race mée (2) , et Ton ne saurait la tenir propre
<c à cause de la suie qui s'attache aux vi-
<c très et aux ornements (3). C'est pour cela
« qu'on a soin d'allumer hors des portes les
« brasiers dont on se sert pour se chauffer,
<c et de ne les introduire dans les apparte-
« ments que lorsque le charbon est bien
« pris (4). Quant à la décoration de la cui-
cc sine, celle-ci, comme la mienne, a son ta-
<c bleau, représentant un de ces sacrifices
'c ridicules (5) que l'on fait à la déesse For-
(i) Mart., lib. Il, Epigr, 90.
(2) HoRAT., Satyr. 5, lib. I, v. 79.
(3) ViTRuv., lib. VII, cap. 3.
(4) Plut., Sympos,^ lib. VI, quœsL 7 ; /^., Apophth, R^ XXVIII. Oq conserve au musée royal de Naples plusieurs brasiers de bronze qui contiennent encore des charbons et de la cendre.
(5 Lactant., lib. I, 20.
« nax (i). Ce tableau est entouré de peinct tures qui offrent Timage de toutes les vic- (( tuailles nécessaires pour un grand repas ; « des poissons prêts à cuire , des jambons/ « des sangliers préparés pour mettre à la « broche, des oiseaux, des lièvres et une in- <c finité d'autres objets (2). J'ai renchéri sur « toutes les recherches que les amateurs de « cuisine emploient pour rendre les leurs « propres et agréables , en faisant le pavé de « celle-ci d'une composition particulière usi- « lée en Grèce. Sa recette peut vous être utile, « si vous retournez jamais dans votre pays.
« Après avoir creusé environ deux pieds et a bien battu la terre, j'ai établi sur ce sol « une aire en briques pilées , inclinée de ma- « nière à donner aux eaux un écoulement « facile vers un canal pratiqué exprès. Sur (c cette aire, j'ai étendu un lit de charbon « fortement battu, et par-dessus une troi- (c sième couche, haute d'un demi-pied, d'un
(i) OviD., Fast., II, 525.
(a) Ruines de Pompéi, t. II,
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ciment composé de chaux, de sable et de charbon pilé ou de cendre chaude; puis j'ai fait polir cet enduit avec la pierre ponce. Cela produit un pavé d'un beau noir, qui a cette propriété particulière que l'eau qui y tombe est absorbée sur-le-champ ; en sorte que le sol de cette cuisine est toujours sec , et que les personnes qui s'y tiennent ne ressentent jamais de froid aux pieds , quoiqu'elles soient pieds nus (i). Apercevezvous d'ici cette foule d'esclaves (2) qui s'agitent en tous sens autour des tables et des fourneaux? Remarquez qu'il n'y a point de femmes, selon l'ancien usage romain, qui les exclut de la cuisine (3). Ah! voici les chasseurs de Scaurus qui reviennent de la
(1) ViTRUv., lib. Vn, cap. 4.
(a) Voici à peu près la liste des esclaves employés à la cuisine : Archimagirus^ maître d'hôtel; Supracoquos^ chef de cuisine; Offarii et Coquiy cuisiniers; Focarii^ rentiers ; Mediastlni^ valets de cuisine, etc. Indépendamment, il y avait encore les officiers d'office et de boulangerie. (PiGNOR., de Sen'.y 44-)
(3) Plut., Quœst. Rom. y 85.
« campagne; le premier (i) ne chasse que la « grosse bêle : vous voyez qu'en effet ses va- « Jets de vénerie le suivent chargés de sana gliers et de che.vreuils. Le second est l'oint seleur (2) ; bon ! il apporte des grives , des « hecfigues, que nous mangerons à dîner; « ({uant à ses cailles qu'il tient dans un filet , c< nous n'en goûterons point, car les Romains « ont de la répugnance pour ce délicieux « manger (3) : ces innocents animaux sont « destinés à combattre entre eux. Je vous ai « déjà dit que Scaurus est passionné pour les <( combats de ces petits gladiateurs ailés.
« Auprès de la cuisine il y a encore d'autres « dépendances , telles que Yolearium , où l'on « conserve l'huile dans de grands dolia , vases « de terre cuite, de quatre pieds de dia- « mètre (4); Vhorreum (5), où l'on garde
(i) Venator, (Pjgnor., de Serv.^ ^6,)
(a) Auceps, [Ibid.; lAoKkT,^Sat. 3, lib. II, ^17.)
(3) Plin., lib. X, cap. a3.
(4) ViTROv., lib. VI, cap. 9.
(5) PuN. JuN., lib. 11^ Epist, 17.
